Pozole

Pozole je varivo od krupno obrađenog kukuruza hominy i svinjetine, dugo krčkano dok se zrna ne otvore. Za stolom se dodaju seckani kupus, rotkvica, limeta i čili. Meksikanci ga spremaju za Dan nezavisnosti, rođendane i svaku priliku koja okuplja mnogo ljudi.

Šta je zapravo

Hominy, suva zrna kukuruza obrađena krečom kao mineralom, a ne limetom, dok ne nabubre i otvore se u mekane, žilave cvetove, satima se krčka sa svinjetinom, obično plećkom ili mešavinom komada, dok se meso ne raspadne, a bujon ne postane bogat. Crvena verzija dobija boju i ukus od suvih čilija; postoje i zelena i bela, s tomatiljom ili bez dodatne boje. Svaka predstavlja zasebnu regionalnu tradiciju, ne tek varijaciju jednog recepta.

Sam bujon ostaje prilično jednostavan. Jelo dovršava gomila dodataka koji se stavljaju za stolom i čine svaku činiju malo drugačijom.

Kako se služi

• U dubokoj činiji s bujonom, hominyjem i svinjetinom; dodaci stižu posle.
• Uz kupus ili zelenu salatu, rotkvicu, luk, limetu i suvi origano, pa gosti sami sastavljaju činiju.
• Uz tostade ili prženi čips od tortilje za zahvatanje i hrskavost.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite boju, rojo, verde ili blanco; to su različita jela s različitom osnovom.
• Pomenite da su dodaci deo jela, ne neobavezan ukras; bez njih pozole nije dovršen.
• Navedite svinjetinu i da li je dostupna piletina umesto nje.
• Opišite ga kao obilno jelo za deljenje, ne kao malu supu za predjelo.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.