포솔레

포솔레는 옥수수알이 꽃처럼 벌어질 때까지 호미니와 돼지고기를 함께 끓인 스튜로, 식탁에서 채 썬 양배추, 무, 라임, 고추를 올려 먹습니다. 멕시코의 축제 수프로 독립기념일이나 생일, 찾아오는 모든 사람을 먹일 만큼 큰 냄비가 필요한 행사에 내는 음식입니다.

실제로 어떤 음식인가

호미니는 과일 라임이 아니라 광물 석회로 처리해 부풀고 부드럽고 쫄깃하게 벌어지도록 한 말린 옥수수알입니다. 보통 어깨살이나 여러 부위를 섞은 돼지고기와 함께 몇 시간 끓입니다. 고기가 결대로 풀리고 국물이 진해집니다. 붉은 버전은 말린 고추로 색과 풍미를 냅니다. 토마티요를 쓰는 초록색과 아무것도 넣지 않는 흰색 버전도 있습니다. 각각은 한 레시피의 변형이 아니라 실제로 서로 다른 지역 전통입니다.

국물 자체는 비교적 단순하게 유지합니다. 식탁에서 더하는 고명 더미가 요리를 완성하고 그릇마다 서로 다른 맛을 만듭니다.

어떻게 내는가

• 깊은 그릇에 국물, 호미니, 돼지고기를 함께 담고 도착한 뒤 고명을 올립니다.
• 채 썬 양배추나 상추, 무, 양파, 라임, 말린 오레가노를 곁들여 손님이 직접 그릇을 완성하게 합니다.
• 떠먹고 바삭하게 씹도록 토스타다나 튀긴 토르티야 칩을 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 로호, 베르데, 블랑코 가운데 어떤 색의 포솔레인지 표시합니다. 서로 다른 바탕의 별개 요리이지 같은 음식의 색상 변형이 아닙니다.
• 고명은 선택 장식이 아니라 요리의 일부입니다. 고명 없는 포솔레는 반만 완성된 상태라고 안내합니다.
• 돼지고기가 들어간다는 점과 닭고기를 대안으로 제공하는지 적습니다.
• 한 그릇으로 나눠 먹을 만한 든든한 냄비 요리이므로 양과 가격을 전채 수프가 아니라 한 끼 식사 기준으로 정합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.