Pozole

Pozole er en gryte med kalkbehandlet mais og svinekjøtt, småkokt til maiskornene åpner seg og toppet ved bordet med strimlet kål, reddik, lime og chili. Det er Mexicos festsuppe til nasjonaldager, fødselsdager og anledninger som krever en gryte stor nok til alle som kommer.

Hva det egentlig er

Hominy er tørkede maiskorn behandlet med kalk – mineralet, ikke sitrusfrukten – slik at de sveller og åpner seg som myke blomster med tyggemotstand. De småkoker i timevis med svinekjøtt, ofte bog eller flere stykningsdeler, til kjøttet faller fra hverandre og kraften blir fyldig. Rød pozole får smak og farge av tørket chili. Grønn pozole bygger på tomatillo, mens den hvite er uten slik farget base. De er egne regionale tradisjoner.

Kraften er forholdsvis enkel. Tilbehøret som legges på ved bordet, fullfører retten og gjør hver bolle litt forskjellig.

Slik serveres det

• I en dyp bolle med kraft, mais og svinekjøtt; toppingen tilsettes etter servering.
• Med strimlet kål eller salat, reddik, løk, lime og tørket oregano ved siden av, så gjestene setter sammen sin egen bolle.
• Med tostadas eller friterte tortillachips, som gir sprøhet og kan brukes til å øse med.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi rojo, verde eller blanco. De har ulike baser og er mer enn fargenyanser av samme rett.
• Forklar at toppingen hører til retten; uten den er pozole bare halvveis ferdig.
• Opplys om svinekjøttet, og om kylling finnes som alternativ.
• Beskriv den som en mettende gryterett som kan deles. Porsjon og pris bør svare til et måltid fremfor en liten forrettssuppe.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.