Pozole

Pozole är en gryta av hominy och fläskkött som sjuds tills majskornen öppnar sig, med strimlad kål, rädisor, lime och chili tillsatta vid bordet. Det är Mexikos högtidssoppa, till självständighetsdagen, födelsedagar och tillfällen då grytan ska räcka till alla som kommer.

Vad det egentligen är

Hominy är torkade majskorn som behandlats med kalk, inte citrusfrukten lime, så att de sväller och öppnar sig mjuka och sega. De sjuds i timmar med fläskkött, vanligtvis bog eller blandade detaljer, tills köttet faller isär och buljongen är fyllig. Den röda varianten får färg och smak av torkad chili. Grön pozole bygger på tomatillo, medan vit lämnas utan den färgsättande basen. Varje variant hör till en egen regional tradition.

Buljongen hålls ganska enkel. Det är tillbehören som gästen lägger i vid bordet som färdigställer rätten och gör varje skål lite annorlunda.

Hur det serveras

• I en djup skål med buljong, hominy och fläskkött, med topping tillsatt efter serveringen.
• Med strimlad kål eller sallad, rädisor, lök, lime och torkad oregano separat så att gästen bygger sin skål.
• Med tostadas eller friterade tortillachips att skopa med och för knaprighet.

Så skriver du det på menyn

• Ange färgen, rojo, verde eller blanco, eftersom de har olika baser och är egna varianter.
• Beskriv tillbehören som delar av rätten, inte valfri dekoration.
• Nämn fläskköttet och om kyckling erbjuds som alternativ.
• Ange att det är en matigt tilltagen grytmåltid, så att portion och pris inte uppfattas som en liten förrättssoppa.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.