Saudi Kabsa

Was es wirklich ist

Kabsa ist ein saudisches Gericht aus Langkornreis, der den Geschmack von Fleisch, Brühe, Aromaten und Gewürzen aufnimmt. Huhn und Lamm sind verbreitet; Gewürzmischung und Mengenverhältnisse unterscheiden sich nach Region und Haushalt. Zwiebel und Gewürze garen mit dem Fleisch, bis es zart ist. Anschließend wird der Reis in der aromatischen Flüssigkeit gegart. Das Fleisch kann dafür zuvor aus dem Topf genommen und gebräunt oder geröstet werden.

Schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Zimt, Nelken, getrocknete Limette und Lorbeer können verwendet werden. Tomate ist in vielen Versionen üblich, aber nicht zwingend. Der fertige Reis ist würzig und aromatisch, das Fleisch wird darauf oder daneben angerichtet. Nüsse und Rosinen sind optionale Garnituren. Kabsa gehört zu einer breiteren Familie von Reis- und Fleischgerichten am Golf; regionale Varianten sind nicht identisch.

Wie es serviert wird

Heiß auf einer großen Platte servieren, mit Fleisch über oder neben dem Reis. Salat, Joghurt oder Tomatensauce können separat gereicht werden. Brühe und Garnituren auf tierische Zutaten sowie Nüsse prüfen.

So schreiben Sie es auf die Karte

„Saudische Kabsa“ verwenden und die Fleischsorte nennen. Gewürzten Reis beschreiben; Tomate, getrocknete Limette, Nüsse oder Rosinen nur aufführen, wenn sie in der Küchenversion vorkommen. Nährwerte sind grobe Schätzungen je 100 g und variieren mit Fleischstück, Fett und Garnitur.