Hmiss

Was es wirklich ist

Hmiss ist ein algerischer Salat aus gerösteten Paprika und Tomaten, der warm oder bei Zimmertemperatur serviert wird.

Paprika und Tomaten werden geröstet oder angekohlt und anschließend grob gehackt oder zerdrückt. Häufig wird mit Knoblauch, Olivenöl und Chili gewürzt; Sorte und Verhältnis von Tomate zu Paprika variieren je nach Region und Koch. Das Rösten bringt Süße und eine rauchige Note, während beim Zerdrücken Gemüsesaft austritt und die Zutaten verbindet. Hmiss ist ein gegarter Salat mit erkennbarer Textur und kein roh gehackter Salat oder glatter Dip. Manche Varianten behalten größere Stücke, andere werden feiner zerdrückt.

Das Gericht kann Teil einer Auswahl von Salaten und gegartem Gemüse sein oder als Beilage zu Brot serviert werden. Brot ist eine Beilage und keine feste Zutat. Der Schärfegrad ist nicht standardisiert; „Paprika“ kann milde oder scharfe Sorten bezeichnen. Restaurants sollten die Schärfe möglichst angeben. Öl oder Garnitur können ergänzt werden, die Grundlage besteht jedoch aus gerösteter Paprika und Tomate. Der Name kommt in verschiedenen Schreibweisen vor; „Hmiss“ zusammen mit einer klaren Beschreibung hilft Gästen, die Zubereitung einzuordnen.

Wie es serviert wird

Warm oder bei Zimmertemperatur in einer kleinen Schale servieren. Brot separat dazu reichen, wenn es zum Aufnehmen gedacht ist. Die Gemüsestücke sichtbar lassen, statt sie zu einer glatten Sauce zu pürieren, sofern dies nicht der Variante der Küche entspricht.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als algerischen Salat aus gerösteter Paprika und Tomaten bezeichnen. Verwendete Chili und Garnitur nennen und zugesetztes Öl oder Würzmittel für die konkrete Portion prüfen.