Ika Mata

Ika Mata ist roher Fisch, der in Limettensaft gebeizt und gekühlt in Kokoscreme mit Zwiebel und Chili serviert wird. Es ist ein Gericht aus Tuvalu, einer Inselnation im Pazifik, und wird auch auf Fidschi, in Tonga und Samoa zubereitet. Der Name ist der lokale, also ika mata.

Fisch und Kokos sind in weiten Teilen des Pazifiks Grundnahrungsmittel, und dieses Gericht verbindet beides mit Limette und Chili in einer kalten, ungegarten Zubereitung.

Was es wirklich ist

Der Fisch wird in kleine Stücke geschnitten und in Limettensaft gebeizt. Die Säure festigt das Fleisch und macht es weiß, ohne Hitze, sodass die Limette die Arbeit übernimmt, die sonst die Flamme erledigen würde. Der gebeizte Fisch wird dann mit Kokoscreme, Zwiebel und Chili vermischt und gekühlt serviert. Die Kokoscreme verleiht dem Gericht Fülle und mildert die Schärfe der Limette. Die Mengenverhältnisse variieren von Koch zu Koch, daher ist das Gleichgewicht aus Limette, Chili und Kokos der wichtigste Unterschied zwischen einzelnen Varianten.

So wird es serviert

• Kalt, wobei die Kokoscreme über den Fisch gegeben oder untergemischt wird.
• Roh, sodass Qualität und Frische des Fisches wichtiger sind als bei jedem gegarten Gericht.
• Als Vorspeisenportion oder in einer größeren Portion als Teil einer Mahlzeit.

So steht es auf der Speisekarte

• Den Fisch mit seinem gängigen englischen Namen benennen und angeben, dass er roh und in Limette gebeizt serviert wird.
• Fisch als Allergen kennzeichnen und angeben, dass das Gericht Kokoscreme enthält, da manche Gäste Kokos meiden.
• Zwiebel und Chili als Standard angeben und den Schärfegrad ausweisen, damit Gäste wählen können.
• Angeben, ob der Fisch frisch ist oder zuvor tiefgefroren war, und Gäste darauf hinweisen, dass das Gericht nicht gegart ist.