Ika Mata

Ika mata é peixe cru curado em sumo de lima e servido frio em creme de coco com cebola e pimenta. É um prato de Tuvalu, uma nação insular do Pacífico, e também se prepara nas Fiji, em Tonga e na Samoa. O nome é o local, ika mata.

O peixe e o coco são ingredientes básicos em grande parte do Pacífico, e este prato junta-os com lima e pimenta numa preparação fria e sem cozedura.

O que é de facto

O peixe é cortado em pedaços pequenos e curado em sumo de lima. A acidez firma e branqueia a carne sem calor, pelo que a lima faz o trabalho que um cozinheiro faria de outro modo com lume. Depois, o peixe curado é combinado com creme de coco, cebola e pimenta e servido frio. O creme de coco dá ao prato a sua untuosidade e suaviza a acidez da lima. As proporções variam de cozinheiro para cozinheiro, pelo que o equilíbrio entre lima, pimenta e coco é a principal diferença entre uma versão e outra.

Como se serve

• Frio, com o creme de coco espalhado por cima ou misturado com o peixe.
• Cru, pelo que a qualidade e a frescura do peixe importam mais do que em qualquer prato cozinhado.
• Em porção de entrada, ou em dose maior como parte de uma refeição.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o peixe pelo seu nome comum em inglês e diga que é servido cru e curado em lima.
• Assinale o peixe como alergénio e indique que o prato contém creme de coco, uma vez que alguns clientes evitam o coco.
• Indique cebola e pimenta como ingredientes habituais e assinale o nível de picante para que os clientes possam escolher.
• Diga se o peixe é fresco ou se esteve anteriormente congelado, e avise os clientes de que o prato não é cozinhado.