Ika Mata

Ika mata je surová ryba marinovaná v limetkovej šťave a podávaná studená v kokosovom kréme s cibuľou a chilli. Je to jedlo z Tuvalu, ostrovného štátu v Tichomorí, a pripravuje sa aj na Fidži, v Tonge a na Samoe. Názov je miestny, ika mata.

Ryba a kokos patria k základným potravinám v takmer celom Tichomorí a toto jedlo ich spája s limetkou a chilli v studenej, nevarenej príprave.

Čo to v skutočnosti je

Ryba sa nakrája na malé kúsky a marinuje v limetkovej šťave. Kyselina bez tepla spevní a zbelie mäso, takže limetka robí prácu, ktorú by inak kuchár robil plameňom. Marinovaná ryba sa potom zmieša s kokosovým krémom, cibuľou a chilli a podáva sa studená. Kokosový krém dodáva jedlu bohatosť a zmierňuje ostrosť limetky. Pomery sa medzi kuchármi líšia, takže rovnováha limetky, chilli a kokosu je hlavný rozdiel medzi jednotlivými verziami.

Ako sa podáva

• Studené, s kokosovým krémom rozotretým po rybe alebo premiešaným s ňou.
• Surové, takže kvalita a čerstvosť ryby sú dôležitejšie než pri akomkoľvek varenom jedle.
• Ako predjedlo v menšej porcii, alebo vo väčšom podiele ako súčasť jedla.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte rybu jej bežným anglickým názvom a uveďte, že sa podáva surová a marinovaná v limetke.
• Označte rybu ako alergén a uveďte, že jedlo obsahuje kokosový krém, lebo niektorí hostia kokos nejedia.
• Cibuľu a chilli uveďte ako štandardnú súčasť a označte úroveň pálivosti, aby si hostia mohli vybrať.
• Uveďte, či je ryba čerstvá, alebo bola predtým zmrazená, a upozornite hostí, že jedlo nie je tepelne upravené.