Ika Mata

Ika mata là cá sống ướp nước cốt chanh, dùng lạnh với kem dừa, hành tây và ớt. Đây là món ăn của Tuvalu, một quốc gia đảo ở Thái Bình Dương, và món này cũng được làm ở Fiji, Tonga và Samoa. Tên gọi là tên địa phương, ika mata.

Cá và dừa là nguyên liệu chủ yếu ở phần lớn vùng Thái Bình Dương, và món này kết hợp chúng với chanh và ớt trong một cách chế biến lạnh, không nấu.

Thực chất là gì

Cá được cắt thành miếng nhỏ rồi ướp với nước cốt chanh. Axit làm săn và làm trắng thịt cá mà không cần nhiệt, nên chanh làm công việc mà người nấu thường phải làm bằng lửa. Cá đã ướp sau đó được trộn với kem dừa, hành tây và ớt, rồi dùng lạnh. Kem dừa tạo độ béo cho món ăn và làm dịu vị chua gắt của chanh. Tỷ lệ khác nhau tùy theo từng người nấu, nên sự cân bằng giữa chanh, ớt và dừa là điểm khác biệt chính giữa các phiên bản.

Cách phục vụ

• Dùng lạnh, với kem dừa phủ lên hoặc trộn đều vào cá.
• Dùng sống, nên chất lượng và độ tươi của cá quan trọng hơn bất kỳ món nấu chín nào.
• Phần khai vị vừa đủ, hoặc phần lớn hơn như một phần của bữa ăn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên cá bằng tên tiếng Anh phổ biến, và nói rõ món được dùng sống, ướp chanh.
• Đánh dấu cá là chất gây dị ứng, và ghi rõ món có kem dừa, vì một số thực khách tránh dừa.
• Ghi hành tây và ớt là thành phần tiêu chuẩn, và chỉ rõ mức cay để thực khách lựa chọn.
• Nói rõ cá là tươi hay trước đó đã được cấp đông, và cảnh báo thực khách rằng món không được nấu chín.