Ika Mata

Ika mata és peix cru curat en suc de llima i servit fred en crema de coco amb ceba i xile. És un plat de Tuvalu, una nació insular del Pacífic, i també es prepara a Fiji, Tonga i Samoa. El nom és el local, ika mata.

El peix i el coco són aliments bàsics a gran part del Pacífic, i aquest plat els uneix amb llima i xile en una preparació freda i sense cocció.

Què és de debò

El peix es talla en trossos petits i es cura en suc de llima. L'àcid endureix i blanqueja la carn sense calor, de manera que la llima fa la feina que un cuiner faria altrament amb el foc. El peix curat es barreja després amb crema de coco, ceba i xile i se serveix fred. La crema de coco aporta untuositat al plat i suavitza l'acidesa de la llima. Les proporcions varien segons qui les prepara, de manera que l'equilibri entre llima, xile i coco és la principal diferència entre una versió i una altra.

Com se serveix

• Fred, amb la crema de coco estesa per sobre o barrejada amb el peix.
• Cru, de manera que la qualitat i la frescor del peix importen més que en qualsevol plat cuit.
• En porció d'entrant, o en una ració més gran com a part d'un menú.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena el peix pel seu nom comú en anglès i indica que es serveix cru i curat en llima.
• Assenyala el peix com a al·lergen i indica que el plat conté crema de coco, ja que alguns clients eviten el coco.
• Indica la ceba i el xile com a ingredients habituals i especifica el nivell de picant perquè els clients puguin triar.
• Digues si el peix és fresc o si s'ha congelat abans, i avisa els clients que el plat no està cuit.