Ika Mata

Ika mata — это сырая рыба, маринованная в лаймовом соке и поданная охлаждённой в кокосовых сливках с луком и чили. Блюдо родом из Тувалу, островного государства в Тихом океане, его также готовят на Фиджи, в Тонге и Самоа. Название местное: ika mata.

Рыба и кокос — основные продукты во многих странах Тихоокеанского региона, и это блюдо объединяет их с лаймом и чили в холодной подаче без термической обработки.

Что это на самом деле

Рыбу нарезают небольшими кусочками и маринуют в лаймовом соке. Кислота уплотняет и делает белым мясо рыбы без нагревания, так что лайм выполняет работу, для которой повар иначе использовал бы огонь. Маринованную рыбу затем смешивают с кокосовыми сливками, луком и чили и подают охлаждённой. Кокосовые сливки придают блюду насыщенность и смягчают резкость лайма. Пропорции у каждого повара свои, поэтому баланс лайма, чили и кокоса — главное отличие одной версии от другой.

Как подают

• Холодным, с кокосовыми сливками, которые наносят поверх рыбы или перемешивают с ней.
• Сырым, поэтому качество и свежесть рыбы важнее, чем в любом готовом блюде.
• Порцией закуски или большей порцией в составе обеда.

Как написать в меню

• Указывайте рыбу по её общепринятому английскому названию и отмечайте, что она подаётся сырой и маринованной в лайме.
• Отмечайте рыбу как аллерген и указывайте, что в блюде есть кокосовые сливки, так как некоторые гости избегают кокоса.
• Лук и чили перечисляйте как стандартные составляющие и указывайте уровень остроты, чтобы гости могли выбрать.
• Сообщайте, свежая ли рыба или ранее была заморожена, и предупреждайте гостей, что блюдо не готовится термически.