Ika Mata

Ika mata je surova riba, zmarinirana v limetinem soku, postrežena hladna v kokosovi smetani s čebulo in čilijem. Je jed z Tuvaluja, otoške države v Tihem oceanu, pripravljajo pa jo tudi na Fidžiju, v Tongi in na Samoi. Ime je lokalno, ika mata.

Riba in kokos sta osnovni živili na velikem delu Pacifika, ta jed ju združuje z limeto in čilijem v hladni pripravi brez kuhanja.

Kaj pravzaprav je

Riba se nareže na majhne kose in zmarinira v limetinem soku. Kislina meso strdi in pobeli brez toplote, tako da limeta opravi delo, ki bi ga sicer kuhar opravil z ognjem. Zmarinirana riba se nato zmeša s kokosovo smetano, čebulo in čilijem ter postreže hladna. Kokosova smetana jedi da bogato teksturo in omili ostrino limete. Odmerki se od kuharja do kuharja razlikujejo, zato je glavna razlika med različicami ravnovesje limete, čilija in kokosa.

Kako se postreže

• Hladna, s kokosovo smetano, razmazano po ribi ali premešano med njene kose.
• Surova, zato sta kakovost in svežina ribe pomembnejši kot pri katerikoli kuhani jedi.
• Kot prigrizek ali v večji porciji kot del obroka.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Ribo navedite z njenim običajnim angleškim imenom in zapišite, da je postrežena surova in zmarinirana v limeti.
• Označite ribo kot alergen in navedite, da jed vsebuje kokosovo smetano, saj se nekateri gostje kokosu izogibajo.
• Čebulo in čili navedite kot standardni sestavini ter označite stopnjo ostrine, da lahko gostje izberejo.
• Povejte, ali je riba sveža ali je bila prej zamrznjena, in gostom sporočite, da jed ni kuhana.