Ika Mata

Ika mata je syrová ryba marinovaná v limetkové šťávě a podávaná vychlazená v kokosové smetaně s cibulí a chilli. Je to pokrm z Tuvalu, ostrovního státu v Tichomoří, a připravuje se také na Fidži, Tongě a Samoe. Název je místní, ika mata.

Ryba a kokos patří k základním potravinám velké části Tichomoří a tento pokrm je spojuje s limetkou a chilli v chladné, nevařené přípravě.

Co to doopravdy je

Ryba se nakrájí na malé kousky a marinuje v limetkové šťávě. Kyselina maso zpevní a zbělí bez tepla, takže práci, kterou by kuchař jinak udělal na ohni, odvede limetka. Marinovaná ryba se pak smíchá s kokosovou smetanou, cibulí a chilli a podává se vychlazená. Kokosová smetana dodává pokrmu bohatost a zmírňuje ostrou kyselost limetky. Poměry se u jednotlivých kuchařů liší, takže vyváženost limetky, chilli a kokosu je hlavním rozdílem mezi jednotlivými verzemi.

Jak se to podává

• Studené, s kokosovou smetanou rozprostřenou přes rybu nebo do ní promíchanou.
• Syrové, takže kvalita a čerstvost ryby jsou důležitější než u jakéhokoli vařeného jídla.
• Jako předkrm, nebo ve větší porci jako součást jídla.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte rybu jejím běžným anglickým názvem a napište, že se podává syrová a marinovaná v limetce.
• Označte rybu jako alergen a uveďte, že pokrm obsahuje kokosovou smetanu, protože se někteří hosté kokosu vyhýbají.
• Cibuli a chilli uveďte jako standardní složky a označte stupeň pálivosti, aby si host mohl vybrat.
• Napište, zda je ryba čerstvá, nebo byla dříve zmrazená, a upozorněte hosty, že pokrm není tepelně upraven.