Ika Mata

Ika mata é peixe cru curtido em suco de limão e servido gelado em creme de coco com cebola e pimenta. É um prato de Tuvalu, nação insular do Pacífico, e também é preparado em Fiji, Tonga e Samoa. O nome é o local, ika mata.

Peixe e coco são ingredientes básicos em grande parte do Pacífico, e este prato os reúne com limão e pimenta numa preparação fria, sem cozimento.

O que é de fato

O peixe é cortado em pedaços pequenos e curtido em suco de limão. A acidez firma e embranquece a carne sem calor, de modo que o limão faz o trabalho que um cozinheiro faria com fogo. Em seguida, o peixe curtido é combinado com creme de coco, cebola e pimenta e servido gelado. O creme de coco dá riqueza ao prato e suaviza a acidez do limão. As proporções variam de um cozinheiro para outro, por isso o equilíbrio entre limão, pimenta e coco é a principal diferença entre uma versão e outra.

Como é servido

• Frio, com o creme de coco espalhado sobre o peixe ou misturado a ele.
• Cru, de modo que a qualidade e o frescor do peixe importam mais do que em qualquer prato cozido.
• Em porção de entrada ou em uma porção maior, como parte de uma refeição.

Como escrever no cardápio

• Indique o peixe pelo nome comum e informe que ele é servido cru e curtido em limão.
• Destaque o peixe como alérgeno e informe que o prato contém creme de coco, já que alguns clientes evitam coco.
• Liste cebola e pimenta como itens padrão e indique o nível de picância para que o cliente possa escolher.
• Informe se o peixe é fresco ou se foi congelado antes, e avise que o prato não é cozido.