Ika Mata

Ika mata er rå fisk marinert i limejuice og servert kald i kokosfløte med løk og chili. Retten kommer fra Tuvalu, en øynasjon i Stillehavet, og den lages også på Fiji, Tonga og Samoa. Navnet er det lokale, ika mata.

Fisk og kokos er grunnleggende i store deler av Stillehavsområdet, og denne retten samler dem med lime og chili i en kald, ikke-tilberedt rett.

Hva det egentlig er

Fisken skjæres i små biter og marineres i limejuice. Syren gjør kjøttet fastere og lysere uten varme, så limen gjør jobben som ellers ville krevd ild. Den marinerte fisken blandes deretter med kokosfløte, løk og chili og serveres kald. Kokosfløten gir retten fylde og mildner limens skarphet. Mengdeforholdene varierer fra kokk til kokk, så balansen mellom lime, chili og kokos er hovedforskjellen mellom ulike versjoner.

Slik serveres det

• Kald, med kokosfløten smurt over eller blandet inn i fisken.
• Rå, slik at kvaliteten og ferskheten på fisken betyr mer enn i noen tilberedt rett.
• Som en forrett-porsjon, eller i en større porsjon som del av et måltid.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fisken med det vanlige engelske navnet, og si at den serveres rå og marinert i lime.
• Merk fisk som allergen, og opplys at retten inneholder kokosfløte, siden noen gjester unngår kokos.
• Oppgi løk og chili som standard, og angi hvor sterk retten er, slik at gjestene kan velge.
• Si om fisken er fersk eller tidligere frosset, og informer gjestene om at retten ikke er tilberedt.