Ika Mata

Ika mata on limemehussa marinoitua raakaa kalaa, joka tarjoillaan kylmänä kookoskerman kanssa sipulin ja chilin kera. Se on Tuvalun, Tyynenmeren saarivaltion, ruoka, ja sitä valmistetaan myös Fidžillä, Tongalla ja Samoalla. Nimi on paikallinen: ika mata.

Kala ja kookos ovat perusruoka suuressa osassa Tyynenmerta, ja tämä ruoka yhdistää ne limeen ja chiliin kylmäksi, kypsentämättömäksi valmisteeksi.

Mitä se oikeastaan on

Kala leikataan pieniksi paloiksi ja marinoidaan limemehussa. Happo kovettaa ja vaalentaa lihaa ilman kuumuutta, joten lime tekee työn, jonka kokki muuten tekisi liekillä. Marinoitu kala sekoitetaan kookoskerman, sipulin ja chilin kanssa ja tarjoillaan kylmänä. Kookoskerma antaa ruualle rikkautta ja pehmentää limen teräviä makuja. Mausteiden suhteet vaihtelevat kokista toiseen, joten limen, chilin ja kookoksen tasapaino on pääasiallinen ero eri versioiden välillä.

Miten se tarjoillaan

• Kylmänä, kookoskerma levitettynä kalan päälle tai sekoitettuna siihen.
• Raakana, joten kalan laatu ja tuoreus ovat tärkeämpiä kuin missään kypsennetyssä ruoassa.
• Alkuruoka-annoksena tai suurempana annoksena osana ateriaa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä kala sen yleisellä englanninkielisellä nimellä ja kerro, että se on tarjoiltu raakana ja limessä marinoituna.
• Merkitse kala allergeenina ja ilmoita, että annos sisältää kookoskermaa, sillä osa vieraista välttää kookosta.
• Ilmoita sipuli ja chili vakiona ainesosina ja kerro mausteisuuden taso, jotta vieras voi valita.
• Kerro, onko kala tuoretta vai aiemmin pakastettua, ja varoita vieraita, että ruokaa ei ole kypsennetty.