Ika Mata

Ika mata 是一种以青柠汁腌制的生鱼，冰镇后盛入椰奶，配洋葱和辣椒。 它是太平洋岛国图瓦卢的一道菜，斐济、汤加和萨摩亚也有制作。“ika mata”是当地的叫法。

鱼类与椰子是太平洋大部分地区的主要食材，这道菜将二者与青柠和辣椒结合，做成一道冷食、无需烹煮的料理。

究竟是什么

鱼肉切成小块，用青柠汁腌制。酸性让鱼肉在不加热的情况下变得紧实、发白，青柠起到了厨师本需用火完成的作用。腌好的鱼再与椰奶、洋葱和辣椒拌匀，冰镇后上桌。椰奶赋予这道菜丰润的口感，并柔和了青柠的酸冽。每位厨师的比例各不相同，因此青柠、辣椒与椰奶之间的平衡，是不同版本之间的主要差异。

如何供应

• 冷食，椰奶铺在鱼肉上或与之拌匀。
• 生食，因此鱼的品质与新鲜度比任何熟食都更为关键。
• 可作为小份前菜，也可作为正餐中的较大份量。

菜单上怎么写

• 用鱼的常用英文名称标注，并说明其为生食、以青柠腌制。
• 将鱼列为过敏原，并注明菜品含椰奶，因为部分客人会避开椰子。
• 洋葱和辣椒作为标准配料列出，并标明辣度，方便客人选择。
• 说明鱼是新鲜的还是曾经冷冻过的，并提醒客人这道菜未经烹煮。