อิกา มาตา

อิกา มาตาคือปลาดิบที่หมักในน้ำมะนาวและเสิร์ฟเย็นในหัวกะทิพร้อมหัวหอมและพริก เป็นอาหารของตูวาลู ประเทศเกาะในมหาสมุทรแปซิฟิก และยังทำกันในฟิจิ ตองกา และซามัวด้วย ชื่อนี้เป็นชื่อท้องถิ่น คือ ika mata

ปลาและมะพร้าวเป็นอาหารหลักในหลายพื้นที่ของแปซิฟิก อาหารจานนี้นำทั้งสองอย่างมารวมกับมะนาวและพริกในวิธีเตรียมแบบเย็นที่ไม่ต้องผ่านความร้อน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ปลาถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหมักในน้ำมะนาว กรดจากมะนาวทำให้เนื้อปลาแน่นขึ้นและขาวขึ้นโดยไม่ต้องใช้ความร้อน มะนาวจึงทำหน้าที่ที่ผู้ปรุงคนอื่นอาจใช้ไฟทำ จากนั้นนำปลาที่หมักแล้วมาผสมกับหัวกะทิ หัวหอม และพริก แล้วเสิร์ฟเย็น หัวกะทิทำให้อาหารจานนี้มีความมันและช่วยลดความเปรี้ยวของมะนาว สัดส่วนแตกต่างกันไปตามผู้ปรุงแต่ละคน ดังนั้นความสมดุลระหว่างมะนาว พริก และกะทิจึงเป็นจุดที่ทำให้แต่ละสูตรแตกต่างกันมากที่สุด

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็น โดยราดหัวกะทิบนปลาหรือคลุกเคล้าไปด้วยกัน
• เสิร์ฟดิบ ดังนั้นคุณภาพและความสดของปลาสำคัญกว่าอาหารที่ปรุงสุกจานใด ๆ
• เสิร์ฟเป็นอาหารจานเรียกน้ำย่อยในปริมาณเล็ก หรือเป็นส่วนใหญ่ในมื้ออาหารก็ได้

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชื่อปลาตามชื่อภาษาอังกฤษที่นิยม และบอกว่าเสิร์ฟแบบดิบและหมักด้วยมะนาว
• ระบุปลาว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้ และแจ้งว่าอาหารจานนี้มีหัวกะทิ เพราะแขกบางคนหลีกเลี่ยงมะพร้าว
• ระบุหัวหอมและพริกเป็นส่วนประกอบมาตรฐาน และบอกระดับความเผ็ด เพื่อให้แขกเลือกได้
• ระบุว่าปลาเป็นปลาสดหรือเคยผ่านการแช่แข็งมาก่อน และแจ้งแขกว่าอาหารจานนี้ไม่ได้ปรุงสุก