இகா மாதா

இகா மாதா என்பது எலுமிச்சைச் சாற்றில் பதப்படுத்தப்பட்ட பச்சை மீன், தேங்காய்ப் பாலில் வெங்காயம் மற்றும் மிளகாயுடன் குளிர வைத்துப் பரிமாறப்படும் உணவு. இது பசிபிக் தீவு நாடான துவாலுவின் உணவு; பிஜி, டோங்கா மற்றும் சமோவாவிலும் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் பெயர் உள்ளூர்ப் பெயர், இகா மாதா.

பசிபிக் பகுதியின் பெரும்பாலான இடங்களில் மீனும் தேங்காயும் அடிப்படை உணவுப் பொருட்கள். இந்த உணவு அவற்றை எலுமிச்சை, மிளகாயுடன் சேர்த்து, சூடுபடுத்தாத குளிர் தயாரிப்பில் ஒன்றிணைக்கிறது.

உண்மையில் இது என்ன

மீன் சிறு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு எலுமிச்சைச் சாற்றில் பதப்படுத்தப்படுகிறது. அமிலம் வெப்பம் இல்லாமலேயே சதையை இறுக்கி வெண்மையாக்குகிறது; சமையற்காரர் நெருப்பில் செய்யக்கூடியதை எலுமிச்சை செய்கிறது. பின்னர் பதப்படுத்தப்பட்ட மீன், தேங்காய்ப் பால், வெங்காயம், மிளகாயுடன் சேர்த்து குளிர வைத்துப் பரிமாறப்படுகிறது. தேங்காய்ப் பால் உணவுக்குச் செழுமையைத் தருகிறது, எலுமிச்சையின் கடுமையை மென்மையாக்குகிறது. சமையற்காரருக்கு ஏற்ப விகிதங்கள் மாறுபடும், எனவே எலுமிச்சை, மிளகாய், தேங்காய் ஆகியவற்றின் சமநிலையே ஒரு பதிப்பை மற்றொன்றிலிருந்து வேறுபடுத்தும் முக்கிய அம்சம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• குளிர்ச்சியாக, தேங்காய்ப் பால் மீனின் மேல் பரப்பப்பட்டு அல்லது கலக்கப்பட்டு.
• பச்சையாக, எனவே எந்த சமைத்த உணவையும் விட மீனின் தரமும் புத்துணர்ச்சியும் இங்கு முக்கியம்.
• ஒரு தொடக்க உணவின் அளவில், அல்லது உணவின் ஒரு பகுதியாக பெரிய பங்காக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீனை அதன் பொதுவான ஆங்கிலப் பெயரில் குறிப்பிட்டு, பச்சையாகவும் எலுமிச்சையில் பதப்படுத்தப்பட்டதாகவும் பரிமாறப்படுகிறது என்று எழுதுங்கள்.
• மீனை ஒவ்வாமைப் பொருளாகக் குறிக்கவும், உணவில் தேங்காய்ப் பால் உள்ளது என்று குறிப்பிடவும், ஏனெனில் சில விருந்தினர்கள் தேங்காயைத் தவிர்க்கின்றனர்.
• வெங்காயம், மிளகாயை வழக்கமானவையாகப் பட்டியலிட்டு, விருந்தினர்கள் தேர்வு செய்யும் வகையில் காரத்தின் அளவைக் குறிப்பிடவும்.
• மீன் புதியதா அல்லது முன்பு உறைய வைக்கப்பட்டதா என்று கூறுங்கள், உணவு சமைக்கப்படவில்லை என்று விருந்தினர்களுக்கு எச்சரிக்கவும்.