إيكا ماتا

إيكا ماتا هو سمك نيء متبَّل بعصير الليمون ويُقدَّم باردا في كريمة جوز الهند مع البصل والفلفل الحار. هو طبق من توفالو، وهي دولة جزرية في المحيط الهادئ، ويُحضَّر أيضا في فيجي وتونغا وساموا. الاسم محلي، وهو إيكا ماتا.

السمك وجوز الهند من المكوّنات الأساسية في معظم أنحاء المحيط الهادئ، وهذا الطبق يجمعهما مع الليمون والفلفل الحار في تحضير بارد غير مطبوخ.

ما هو فعلياً

يُقطَّع السمك إلى قطع صغيرة ويُتبَّل في عصير الليمون. تعمل الحموضة على تماسك اللحم وابيضاضه دون حرارة، فيؤدي الليمون الدور الذي يقوم به الطاهي عادةً بالنار. ثم يُخلط السمك المتبَّل بكريمة جوز الهند والبصل والفلفل الحار ويُقدَّم باردا. تمنح كريمة جوز الهند الطبق ثراءه وتخفف من حدّة الليمون. تختلف النسب من طاهٍ إلى آخر، لذا يكون التوازن بين الليمون والفلفل وجوز الهند هو الفرق الرئيسي بين نسخة وأخرى.

كيف يُقدَّم

• باردا، مع كريمة جوز الهند مفروشة فوق السمك أو مخلوطة به.
• نيئا، لذا تكون جودة السمك وطزاجته أهم منها في أي طبق مطبوخ.
• في حصة بحجم المقبلات، أو في حصة أكبر ضمن وجبة كاملة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا السمك باسمه الإنجليزي الشائع، واذكروا أنه يُقدَّم نيئا ومتبّلا بالليمون.
• أشيروا إلى السمك بوصفه مادة مسبّبة للحساسية، واذكروا أن الطبق يحتوي على كريمة جوز الهند، لأن بعض الضيوف يتجنبون جوز الهند.
• اذكروا البصل والفلفل الحار بوصفهما مكوّنين أساسيين، وحددوا درجة الحرارة ليختار الضيوف ما يناسبهم.
• بيّنوا ما إذا كان السمك طازجا أم سبق تجميده، ونبّهوا الضيوف إلى أن الطبق غير مطبوخ.