イカマタ

イカマタは、ライムジュースで締めた生の魚を、玉ねぎと唐辛子を加えたココナッツクリームで和え、冷やして供する料理です。 太平洋の島国ツバルの料理で、フィジー、トンガ、サモアでも作られています。名前は現地の呼び名であるイカマタです。

魚とココナッツは太平洋の多くの地域で主要な食材であり、この料理はそれらをライムと唐辛子で合わせ、加熱しない冷たい料理に仕上げています。

実際には何か

魚を小さく切り、ライムジュースで締めます。酸によって火を使わずに身が引き締まり白くなるため、本来なら火で行う工程をライムが担います。締めた魚は、ココナッツクリーム、玉ねぎ、唐辛子と合わせ、冷やして供します。ココナッツクリームがコクを与え、ライムの鋭い酸味をやわらげます。配合は作る人によって異なるため、ライム、唐辛子、ココナッツのバランスが、作り手ごとの主な違いになります。

提供のしかた

• 冷たいまま、ココナッツクリームを魚の上に広げるか、全体を和えて供します。
• 生で供するため、加熱料理よりも魚の品質と鮮度が重要になります。
• 前菜サイズの一皿として、または食事の一部として多めに盛ることもあります。

メニューへの書き方

• 魚は一般的な英語名で示し、生でライムに締めて供することを明記します。
• 魚をアレルゲンとして表示し、ココナッツを避ける客がいるため、ココナッツクリームを含むことを記載します。
• 玉ねぎと唐辛子を標準の材料として挙げ、客が選べるよう辛さのレベルを示します。
• 魚が新鮮か、以前に冷凍されたものかを明記し、加熱していない料理であることを客に伝えます。