Ika Mata

Ika mata er rå fisk syret i limesaft og serveret kold i kokosfløde med løg og chili. Retten stammer fra Tuvalu, en østat i Stillehavet, og den laves også på Fiji, Tonga og Samoa. Navnet er det lokale, ika mata.

Fisk og kokos er basisvarer i store dele af Stillehavet, og denne ret samler dem med lime og chili i en kold, ukogt tilberedning.

Hvad det egentlig er

Fisken skæres i små stykker og syres i limesaft. Syren stivner og lysner kødet uden varme, så limen gør det arbejde, som en kok ellers ville gøre med ild. Den syrede fisk blandes derefter med kokosfløde, løg og chili og serveres kold. Kokosfløden giver retten fylde og blødgør limens skarphed. Mængderne varierer fra kok til kok, så balancen mellem lime, chili og kokos er den største forskel mellem de forskellige udgaver.

Sådan serveres det

• Koldt, med kokosfløden smurt ud over eller blandet op i fisken.
• Rå, så fiskens kvalitet og friskhed betyder mere end i nogen kogt ret.
• I en portion til forret, eller i en større portion som del af et måltid.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fisken med dens almindelige danske navn, og oplys at den serveres rå og syret i lime.
• Markér fisk som allergen, og oplys at retten indeholder kokosfløde, da nogle gæster undgår kokos.
• Angiv løg og chili som standard, og angiv styrkegraden, så gæsterne kan vælge.
• Oplys om fisken er frisk eller tidligere er frosset, og gør gæsterne opmærksomme på at retten ikke er tilberedt med varme.