Fekei Pulaka

Was es wirklich ist

Fekei Pulaka ist ein tuvaluischer Pudding aus geriebenem Pulaka, dem für die Atolle Tuvalus wichtigen Riesen-Sumpftaro. Eine bekannte Variante von Nukulaelae reibt und zerdrückt das Pulaka, vermengt es mit Toddy, wickelt es in Pulaka-Blätter, backt es und mischt es noch heiß mit Kokoscreme. Es wird heiß serviert, unter anderem zu gebratenem oder gegrilltem Fisch.

Es handelt sich um eine gegarte Wurzelgemüsezubereitung, nicht um ein Gebäck aus Weizenmehl. Geriebenes und gestampftes Pulaka ergibt eine dichte, zusammenhängende Masse; Toddy süßt sie, Blätter halten sie beim Backen in Form. Anschließend werden die gegarten Päckchen mit Kokoscreme vermischt. Andere Beschreibungen verwenden Fekei als Oberbegriff für Puddings aus Pulaka und verwandten lokalen Grundnahrungsmitteln. Der Zusatz „Pulaka“ ist deshalb hilfreich, um diese Variante zu benennen.

Pulaka ist ein Riesen-Sumpftaro, der auf den Atollen Tuvalus angebaut wird und vollständig gegart werden muss. Eine Methode verwendet einen Erdofen und bäckt den Pudding etwa 40 Minuten. Die Zubereitung umfasst auch eine lebensmittelsensible Reihenfolge zur Verarbeitung frischer Knollen. Köche sollten lokales Küchenwissen und sichere Garverfahren befolgen, statt rohes Pulaka als verzehrfertig anzusehen. Wird gewöhnlicher Taro oder eine andere Wurzel als Ersatz verwendet, muss diese Änderung genannt werden.

Wie es serviert wird

• Heiß servieren, nachdem gegartes Pulaka und Kokoscreme vermischt wurden.
• Als Pudding oder zu gebratenem beziehungsweise gegrilltem Fisch reichen; dies ist eine mögliche Servierweise.
• Angeben, ob Toddy zum Süßen verwendet wird; er ist optional.
• Heißes Essen während des Servierens heiß halten, Reste rasch kühlen und gründlich aufwärmen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• „Fekei Pulaka“ verwenden und als geriebenen Riesen-Sumpftaro beschreiben, der in Blättern mit Kokoscreme gegart wird.
• Toddy oder verwendete Süßungsmittel-Alternativen nennen.
• Nicht als gewöhnlichen Tarokuchen bezeichnen oder behaupten, eine Methode repräsentiere alle Inseln.
• Kokos deutlich benennen und weitere rezeptbezogene Zutaten sowie Kreuzkontakt prüfen.

Die Nährwerte sind Schätzwerte mit geringer Sicherheit pro 100 g für gekochten Sumpftaro mit Kokoscreme und optionalem Toddy. Süße und Kokosmenge variieren je nach Rezept. Die beschriebene Grundzubereitung enthält standardmäßig kein in der EU gelistetes Hauptallergen; alle Zutaten und Kreuzkontakte des Restaurants müssen dennoch geprüft werden.