Ika Mata

Ika mata adalah ikan mentah yang diawetkan dengan air jeruk nipis dan disajikan dingin dalam santan dengan bawang bombay dan cabai. Hidangan ini berasal dari Tuvalu, sebuah negara kepulauan di Pasifik, dan juga dibuat di Fiji, Tonga dan Samoa. Namanya adalah nama lokal, ika mata.

Ikan dan kelapa merupakan bahan pokok di sebagian besar wilayah Pasifik, dan hidangan ini memadukannya dengan jeruk nipis dan cabai dalam olahan dingin yang tidak dimasak.

Sebenarnya apa hidangan ini

Ikan dipotong kecil-kecil dan diawetkan dengan air jeruk nipis. Asam membuat daging ikan menjadi lebih padat dan memutih tanpa panas, sehingga jeruk nipis melakukan pekerjaan yang biasanya dilakukan juru masak dengan api. Ikan yang sudah diawetkan kemudian dicampur dengan santan, bawang bombay dan cabai, lalu disajikan dingin. Santan memberikan rasa gurih dan melembutkan keasaman jeruk nipis. Takaran bahan berbeda-beda di setiap juru masak, sehingga keseimbangan jeruk nipis, cabai dan santan menjadi perbedaan utama antara satu versi dengan versi lainnya.

Cara penyajiannya

• Dingin, dengan santan dituangkan di atas atau diaduk rata dengan ikan.
• Mentah, sehingga mutu dan kesegaran ikan lebih penting dibandingkan hidangan matang mana pun.
• Dalam porsi pembuka, atau dalam porsi yang lebih besar sebagai bagian dari makanan utama.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan nama ikannya dengan nama umum dalam bahasa Inggris, dan nyatakan bahwa hidangan ini disajikan mentah dan diawetkan dengan jeruk nipis.
• Tandai ikan sebagai alergen, dan nyatakan bahwa hidangan ini mengandung santan, karena sebagian tamu menghindari kelapa.
• Cantumkan bawang bombay dan cabai sebagai bahan standar, dan tunjukkan tingkat kepedasannya agar tamu dapat memilih.
• Nyatakan apakah ikannya segar atau sebelumnya dibekukan, dan beri tahu tamu bahwa hidangan ini tidak dimasak.