Te Ota

Te Ota ist ein Rohfischgericht aus Kiribati, angemacht mit Kokosmilch, Zwiebel und Limette.

Kiribati ist ein Inselstaat aus Korallenatollen und Riffinseln im zentralen Pazifik, wo Fisch aus der Lagune und dem Riff sowie Kokosnüsse aus dem Inland alltägliche Lebensmittel sind. Te Ota verbindet beides in einem Gericht, das ohne Garen des Fisches auskommt.

Was es wirklich ist

Der Fisch wird in kleine Stücke geschnitten und mit Kokosmilch, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Limettensaft angemacht. Der Fisch bleibt roh. Die Limette verleiht der Kokosmilch eine frische Säure, die Zwiebel sorgt für Schärfe, sodass der Geschmack zugleich frisch und cremig ist. Da der Fisch nie erhitzt wird, bestimmt seine Frische die Qualität des Gerichts mehr als jeder andere Schritt.

So wird es serviert

• Frisch zubereitet und kurz vor dem Verzehr angemacht, da der Fisch roh ist.
• Bis zum Servieren kalt gehalten, und der Fisch wird wie rohe Meeresfrüchte behandelt.
• In einer Schale serviert, entweder allein als Vorspeise oder als eines von mehreren Gerichten einer Mahlzeit.

So beschreibt man es auf der Speisekarte

• Fisch benennen und angeben, dass er roh ist, damit Gäste bewusst wählen können.
• Fisch als Allergen kennzeichnen und die Kokosmilch klar benennen, da Gäste mit Nussallergien häufig danach fragen.
• Angeben, ob der Fisch am selben Tag frisch angeliefert oder vorher tiefgefroren wurde, da Gäste nach der Sicherheit von rohem Fisch fragen.
• Portion und Art angeben (Vorspeise oder Gericht zum Teilen), damit Preis und Größe klar sind.