Ика мата

Ика мата е сурова риба, мариновала се в лаймов сок и сервирана студена в кокосова сметана с лук и чили. Това е ястие от Тувалу, островна държава в Тихия океан, и се приготвя и във Фиджи, Тонга и Самоа. Името е местното: ика мата.

Рибата и кокосът са основни продукти в голяма част от Тихоокеанския регион, а това ястие ги съчетава с лайм и чили в студено, неготвено приготвяне.

Какво е всъщност

Рибата се нарязва на малки парчета и се мариновава в лаймов сок. Киселината уплътнява и избелва месото без топлина, така че лаймът върши работата, която иначе би свършил огънят. Мариновата риба се смесва с кокосова сметана, лук и чили и се сервира студена. Кокосовата сметана придава богатство на ястието и смекчава остротата на лайма. Пропорциите варират от готвач до готвач, така че балансът между лайм, чили и кокос е основната разлика между отделните версии.

Как се сервира

• Студено, с кокосовата сметана, разпределена отгоре или смесена с рибата.
• Сурово, затова качеството и свежестта на рибата са по-важни, отколкото при всяко друго готвено ястие.
• Като начално ястие или като по-голяма порция в рамките на цялостно хранене.

Как да го напишете в менюто

• Посочете рибата с общоприетото ѝ английско име и отбележете, че се сервира сурова и маринована в лайм.
• Маркирайте рибата като алерген и посочете, че ястието съдържа кокосова сметана, тъй като някои гости избягват кокос.
• Посочете лука и чилито като стандартни съставки и укажете степента на лютивост, за да могат гостите да избират.
• Уточнете дали рибата е прясна или преди това е била замразена, и предупредете гостите, че ястието не е готвено.