Ika Mata

Ika mata is rauwe vis die in limoensap is gemarineerd en gekoeld wordt geserveerd in kokosroom met ui en chili. Het is een gerecht uit Tuvalu, een eilandstaat in de Stille Oceaan, en het wordt ook bereid op Fiji, Tonga en Samoa. De naam is de lokale: ika mata.

Vis en kokos vormen een basis in grote delen van de Stille Oceaan, en dit gerecht brengt ze samen met limoen en chili in een koude, ongekookte bereiding.

Wat het werkelijk is

De vis wordt in kleine stukjes gesneden en in limoensap gemarineerd. Het zuur stevigt het vlees op en doet het wit worden zonder warmte, zodat de limoen het werk doet dat een kok anders met vuur zou doen. De gemarineerde vis wordt vervolgens gecombineerd met kokosroom, ui en chili en gekoeld geserveerd. De kokosroom geeft het gerecht zijn rijkheid en verzacht de scherpte van de limoen. De verhoudingen verschillen per kok, dus de balans tussen limoen, chili en kokos is het belangrijkste verschil tussen de ene en de andere versie.

Hoe het wordt geserveerd

• Koud, met de kokosroom over de vis gesmeerd of erdoor gemengd.
• Rauw, zodat de kwaliteit en versheid van de vis zwaarder wegen dan in elk gekookt gerecht.
• Als voorgerecht of, als onderdeel van een maaltijd, in een grotere portie.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de vis met zijn gangbare Engelse naam en vermeld dat hij rauw en in limoen gemarineerd wordt geserveerd.
• Markeer vis als allergeen en vermeld dat het gerecht kokosroom bevat, omdat sommige gasten kokos mijden.
• Vermeld ui en chili als standaard en geef het pittigheidsniveau aan, zodat gasten kunnen kiezen.
• Vermeld of de vis vers is of eerder was ingevroren, en waarschuw gasten dat het gerecht niet gekookt is.