Ika Mata

Ika mata ialah ikan mentah yang diperam dalam jus limau nipis dan dihidangkan sejuk dalam santan kelapa dengan bawang dan cili. Ia merupakan hidangan dari Tuvalu, sebuah negara kepulauan Pasifik, dan turut dibuat di Fiji, Tonga dan Samoa. Nama itu ialah nama tempatan, ika mata.

Ikan dan kelapa merupakan makanan asas di kebanyakan kawasan Pasifik, dan hidangan ini menggabungkan kedua-duanya dengan limau nipis dan cili dalam penyediaan sejuk yang tidak dimasak.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ikan dipotong kecil-kecil dan diperam dalam jus limau nipis. Asid itu mengeraskan dan memutihkan isi ikan tanpa haba, jadi limau melakukan kerja yang sebaliknya dilakukan oleh juru masak dengan api. Ikan yang telah diperam kemudian digaul dengan santan kelapa, bawang dan cili, lalu dihidangkan sejuk. Santan memberi hidangan ini rasa yang kaya dan melembutkan kemasaman limau. Kadar bahan berbeza-beza mengikut juru masak, jadi keseimbangan antara limau, cili dan santan ialah perbezaan utama antara satu versi dengan versi yang lain.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sejuk, dengan santan kelapa disapu di atas atau digaul bersama ikan.
• Mentah, jadi mutu dan kesegaran ikan lebih penting berbanding mana-mana hidangan yang dimasak.
• Dalam bahagian bersaiz pembuka selera, atau dalam bahagian yang lebih besar sebagai sebahagian daripada hidangan utama.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan ikan dengan nama umumnya dalam bahasa Inggeris, dan nyatakan bahawa ia dihidangkan mentah dan diperam dalam limau nipis.
• Tandakan ikan sebagai alergen, dan nyatakan bahawa hidangan ini mengandungi santan kelapa, kerana sesetengah tetamu mengelak kelapa.
• Senaraikan bawang dan cili sebagai bahan biasa, dan tunjukkan tahap kepedasan supaya tetamu boleh memilih.
• Nyatakan sama ada ikan itu segar atau pernah dibekukan, dan beritahu tetamu bahawa hidangan ini tidak dimasak.