Ika Mata

Ika mata to surowa ryba marynowana w soku z limonki, podawana schłodzona w kremie kokosowym z cebulą i chili. Jest to potrawa z Tuvalu, państwa wyspiarskiego na Pacyfiku, a przygotowuje się ją także na Fidżi, Tonga i Samoa. Nazwa jest lokalna: ika mata.

Ryba i kokos to podstawa diety na dużej części Pacyfiku, a ta potrawa łączy je z limonką i chili w zimnym, niegotowanym daniu.

Czym to naprawdę jest

Rybę kroi się na małe kawałki i marynuje w soku z limonki. Kwas ścina i wybiela mięso bez użycia ognia, więc limonka wykonuje pracę, którą kucharz wykonałby inaczej przy palniku. Zamarynowaną rybę łączy się następnie z kremem kokosowym, cebulą i chili i podaje schłodzoną. Krem kokosowy nadaje daniu bogactwa i łagodzi ostrość limonki. Proporcje różnią się w zależności od kucharza, dlatego to właśnie równowaga limonki, chili i kokosu najbardziej różnicuje poszczególne wersje.

Jak się to podaje

• Na zimno, z kremem kokosowym rozprowadzonym na rybie lub wymieszanym z nią.
• Na surowo, więc jakość i świeżość ryby mają większe znaczenie niż w jakiejkolwiek potrawie gotowanej.
• Jako porcja przystawkowa albo większa część w ramach posiłku.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rybę jej powszechną angielską nazwą i zaznacz, że podawana jest surowa, marynowana w limonce.
• Oznacz rybę jako alergen i podaj, że danie zawiera krem kokosowy, ponieważ niektórzy goście unikają kokosa.
• Wymień cebulę i chili jako standardowe składniki i określ poziom ostrości, aby goście mogli wybrać.
• Zaznacz, czy ryba jest świeża, czy była wcześniej mrożona, i ostrzeż gości, że danie nie jest gotowane.