Ika Mata

L'ika mata est du poisson cru mariné au jus de citron vert et servi froid dans de la crème de coco avec de l'oignon et du piment. C'est un plat de Tuvalu, une nation insulaire du Pacifique, et il est également préparé à Fidji, aux Tonga et aux Samoa. Le nom est le nom local, ika mata.

Le poisson et la noix de coco sont des aliments de base dans une grande partie du Pacifique, et ce plat les réunit avec le citron vert et le piment dans une préparation froide et non cuite.

Ce que c'est vraiment

Le poisson est découpé en petits morceaux puis mariné au jus de citron vert. L'acide raffermit et blanchit la chair sans chaleur : le citron vert fait ainsi le travail qu'un cuisinier confierait autrement au feu. Le poisson mariné est ensuite mélangé à la crème de coco, à l'oignon et au piment, puis servi froid. La crème de coco apporte la richesse du plat et adoucit l'acidité du citron vert. Les proportions varient d'un cuisinier à l'autre, si bien que l'équilibre entre citron vert, piment et coco est la principale différence d'une version à l'autre.

Comment c'est servi

• Froid, la crème de coco étant étalée sur le poisson ou mélangée à celui-ci.
• Cru, de sorte que la qualité et la fraîcheur du poisson comptent davantage que dans n'importe quel plat cuit.
• En portion d'entrée, ou en part plus généreuse dans le cadre d'un repas.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez le poisson par son nom anglais courant, et indiquez qu'il est servi cru et mariné au citron vert.
• Signalez le poisson comme allergène, et précisez que le plat contient de la crème de coco, car certains clients évitent la noix de coco.
• Mentionnez l'oignon et le piment comme ingrédients standard, et indiquez le niveau de piquant afin que les clients puissent choisir.
• Précisez si le poisson est frais ou s'il a été congelé auparavant, et avertissez les clients que le plat n'est pas cuit.