Ika Mata

Ika mata ir svaigā zivs, kas marinēta laima sulā un pasniegta atdzesēta kokosriekstu krējumā ar sīpoliem un čili. Tas ir ēdiens no Tuvalu, Klusā okeāna salu valsts, un to gatavo arī Fidži, Tongā un Samoā. Nosaukums ir vietējais: ika mata.

Zivs un kokosrieksti ir pamatprodukti lielā daļā Klusā okeāna, un šis ēdiens tos apvieno ar laimu un čili aukstā, neapstrādātā pagatavojumā.

Kas tas patiesībā ir

Zivs sagriezta mazos gabaliņos un marinēta laima sulā. Skābe sablīvē un nobalina gaļu bez karstuma, tātad laims dara to, ko citādi darītu uguns. Marinētā zivs tad sajaukta ar kokosriekstu krējumu, sīpoliem un čili un pasniegta atdzesēta. Kokosriekstu krējums piešķir ēdienam bagātību un mīkstina laima asumu. Proporcijas katrs pavārs var mainīt, tāpēc laima, čili un kokosriekstu līdzsvars ir galvenā atšķirība starp dažādām versijām.

Kā to pasniedz

• Aukstu, ar kokosriekstu krējumu, kas uzklāts virsū vai samaisīts ar zivi.
• Neapstrādātu, tāpēc zivs kvalitāte un svaigums ir svarīgāki nekā jebkurā termiski apstrādātā ēdienā.
• Uzkodas porcijā vai lielākā daļā kā daļu no maltītes.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet zivi ar tās izplatīto angļu nosaukumu un norādiet, ka tā tiek pasniegta neapstrādāta un marinēta laimā.
• Atzīmējiet zivi kā alergēnu un norādiet, ka ēdiens satur kokosriekstu krējumu, jo daži viesi izvairās no kokosriekstiem.
• Norādiet sīpolus un čili kā standarta sastāvdaļas un uzrādiet asuma līmeni, lai viesi varētu izvēlēties.
• Norādiet, vai zivs ir svaiga vai iepriekš saldēta, un brīdiniet viesus, ka ēdiens nav termiski apstrādāts.