ஹாம்பர்கர்

ஹாம்பர்கர் என்பது நன்கு அரைக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி வட்டை, சூடாக வறுத்து, இரண்டாகப் பிளந்த மென்மையான பன்னுக்குள் பரிமாறப்படும் உணவு. இது ஹாம்பர்க் நகரிலிருந்து பெயர் பெற்ற அமெரிக்க சாண்ட்விச்: 1800களில் ஜெர்மன் குடியேறிகள் அரைத்த மாட்டிறைச்சியான “ஹாம்பர்க் ஸ்டீக்” என்பதை அமெரிக்காவிற்குக் கொண்டு வந்தனர். அந்த வட்டையை பன்னுக்குள் வைத்ததுதான் அமெரிக்கப் படி; அதை முதலில் செய்தது யார் என்பதில் பல உணவுக் கடைகளும் கண்காட்சிகளும் உரிமை கோருகின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

அரைத்த மாட்டிறைச்சி, பொதுவாக உப்பு மற்றும் மிளகு தவிர வேறு அதிகம் சேர்க்கப்படாமல், கையால் அல்லது அழுத்தி தடித்த வட்ட வடிவ வட்டையாக உருவாக்கப்பட்டு, கிரிடில் அல்லது கிரில்லில் வெளியே கருமையான மேலோடு உருவாகும் வரை சமைக்கப்படுகிறது; உள்ளே சாறு நிறைந்திருக்கும். வட்டை, இரண்டாகப் பிளந்து வெட்டிய பக்கங்களில் வறுக்கப்பட்ட மென்மையான வட்ட பன்னுக்குள் வைக்கப்படுகிறது. வழக்கமான துணைப்பொருட்கள்: மொறுமொறுப்பான கீரை, ஒரு துண்டு தக்காளி, பச்சை வெங்காயம், ஊறுகாய் வெள்ளரித் துண்டுகள், கெட்ச்அப் மற்றும் கடுகு. ஆனால் வட்டையும் பன்னும்தான் உணவின் அடிப்படை; துணைப்பொருட்களை சமையலறை தேர்ந்தெடுக்கிறது.

ஹாம்பர்கரில் ஹாம் இல்லை. பெயர் நகரத்திலிருந்து வந்தது, இறைச்சியிலிருந்து அல்ல; மெனுவில் வேறு குறிப்பிடாவிட்டால் ஹாம்பர்கர் என்பது மாட்டிறைச்சி மட்டுமே. சீஸ்பர்கர் என்பது அதே சாண்ட்விச்சுடன் உருகிய சீஸ் துண்டு சேர்க்கப்பட்டதாகும்; மெனுவில் அது தனிப் பொருளாகக் குறிக்கப்படுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கிரிடிலிலிருந்து நேராக சூடாக, சிறிது வறுக்கப்பட்ட சூடான பன்னில்.
• முழுதாக அடுக்கப்பட்டு, கைகளால் சாப்பிடப்படுகிறது; பெரும்பாலும் காகிதத்தில் சுற்றப்பட்டோ பலகையில் வைக்கப்பட்டோ.
• தனியாகவோ அல்லது அருகில் ஃபிரை வைத்தோ; ஃபிரை என்பது தனித்த துணை உணவு, ஹாம்பர்கரின் பகுதி அல்ல.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சியின் பெயரைக் குறிப்பிடுங்கள் — மாட்டிறைச்சி — அளவுக்கேற்ப விற்றால் வட்டையின் எடையையும்.
• பன்னில் உள்ள கோதுமையைக் குறிக்கவும்; பால், முட்டை அல்லது எள் உள்ளதா என்பதையும் சமையலறையிடம் கேட்கவும்.
• வழக்கமாக வரும் துணைப்பொருட்களைப் பட்டியலிடுங்கள்; அறிவிக்கவேண்டிய ஒவ்வாமைப் பொருளான கடுகையும், ஏதேனும் சீஸ் அல்லது சாஸையும் தனியாகக் குறிக்கவும்.
• வட்டை எப்படி சமைக்கப்படுகிறது என்பதைச் சொல்லுங்கள்; விருந்தினர்கள் பெரும்பாலும் நடுத்தரமாக அல்லது நன்கு வெந்ததாகக் கேட்கின்றனர்.