Гамбургер

Гамбургер — это котлета из говяжьего фарша, обжаренная на сильном огне и поданная внутри мягкой разрезанной булочки. Это американский сэндвич, который получил название от Гамбурга. Немецкие эмигранты привезли в Соединённые Штаты в XIX веке рубленое мясо под названием «гамбургский стейк». Положить эту котлету в булочку — американский шаг, который приписывают себе сразу несколько закусочных и ярмарок.

Что это на самом деле

Фарш, обычно приправленный лишь солью и перцем, формуют вручную или прессом в толстую круглую котлету и жарят на гриле или сковороде, пока снаружи не образуется тёмная корочка, а внутри мясо останется сочным. Котлету кладут в мягкую круглую булочку, которую разрезают и подсушивают срезами. Классическая начинка — хрустящий салат, ломтик томата, сырой лук, ломтики маринованного огурца, кетчуп и горчица. Но главное в блюде — котлета и булочка, а начинку выбирает кухня.

В гамбургере нет ветчины. Название происходит от города, а не от мяса, и гамбургер — это говядина, если в меню не указано иное. Чизбургер — тот же сэндвич с добавленным ломтиком расплавленного сыра, поэтому в меню это отдельная позиция.

Как подают

• Горячим, прямо со сковороды, в тёплой слегка подрумяненной булочке.
• Целиком, сложенным в стопку, едят руками, часто завернутым в бумагу или поданным на доске.
• Самостоятельно или с картофелем фри рядом. Картофель фри — отдельный гарнир, а не часть гамбургера.

Как написать в меню

• Указывайте мясо («говядина») и вес котлеты, если продаёте по размеру.
• Отметьте пшеницу в булочке и уточните у кухни, не содержатся ли в ней также молоко, яйцо или кунжут.
• Перечислите стандартные начинки. Горчицу, которая является аллергеном, подлежащим обязательному указанию, и любой сыр или соус отметьте как отдельные позиции.
• Укажите степень прожарки котлеты, так как гости часто просят «медиум» или «хорошо прожаренную».