Hampurilainen

Hampurilainen on jauhellisesta naudanlihasta muotoiltu pihvi, joka paistetaan kuumana ja tarjoillaan pehmeän, halki leikatun sämpylän välissä. Se on amerikkalainen voileipä, joka on saanut nimensä Hampurista: saksalaiset maahanmuuttajat toivat jauhetusta lihasta tehdyn “Hampurin pihvin” Yhdysvaltoihin 1800-luvulla, ja pihvin laittaminen sämpylään on amerikkalainen askel, jonka useat lounasbaarit ja messut väittävät ottaneensa ensimmäisinä.

Mitä se oikeastaan on

Naudanjauhetta, jonka mausteena on yleensä pelkkä suola ja pippuri, muotoillaan käsin tai puristimella paksuksi pyöreäksi pihviksi ja paistetaan grillitasolla tai grillissä, kunnes ulkopinnalle muodostuu tumma kuori ja sisus pysyy mehukkaana. Pihvi asetetaan pehmeän pyöreän sämpylän väliin, joka on halkaistu ja paahdettu leikkauspinnoiltaan. Tavallinen täyte on rapea jäävuorisalaatti, tomaattiviipale, raakaa sipulia, suolakurkkuviipaleita, ketsuppia ja sinappia, mutta pihvi ja sämpylä ovat ruoka itse, ja täytteet ovat keittiön valinta.

Hampurilaisessa ei ole kinkkua. Nimi tulee kaupungista, ei lihasta, ja hampurilainen on naudanlihaa, ellei ruokalistalla toisin mainita. Juustohampurilainen on sama voileipä, johon on lisätty sulatettu juustoviipale, minkä vuoksi se on ruokalistalla oma tuotteensa.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, suoraan grillitasolta, lämpimässä ja kevyesti paahdetussa sämpylässä.
• Kokonaisena ja kerroksittain, syötävänä käsin, usein paperiin kääriytyneenä tai laudalla.
• Yksinään tai ranskanperunoiden kanssa sivuna, jotka ovat erillinen lisuke eivätkä osa hampurilaista.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse liha, eli nauta, ja pihvin paino, jos myyt kokojen mukaan.
• Merkitse sämpylän vehnä ja kysy keittiöltä, sisältääkö se myös maitoa, munaa tai seesamia.
• Listaa vakiotäytteet ja merkitse sinappi, joka on ilmoitettava allergeeni, sekä mahdolliset juusto- tai kastikelisät erikseen.
• Kerro, miten pihvi paistetaan, sillä vieraat kysyvät usein sitä keskikypsänä tai läpipaistettuna.