Hamburgeris

Hamburgeris – tai iš maltos jautienos suformuota kotletė, iškepta ant karštos keptuvės ir patiekiama minkštoje perpjautoje bandelėje. Tai amerikietiškas sumuštinis, pavadintas pagal Hamburgą: vokiečių emigrantai XIX amžiuje į JAV atsivežė malto mėsos kotletą, vadinamą „Hamburgo kotletu“, o šios kotletės įdėjimas į bandelę jau yra amerikietiškas žingsnis, kurį kelios valgyklos ir mugės laiko pirmosiomis, pasiūliusiomis tokį patiekalą.

Kas tai iš tikrųjų

Malta jautiena, paprastai pagardinta tik druska ir pipirais, formuojama rankomis arba spaude į storą apvalią kotletę ir kepama keptuvėje ar ant grilio, kol išorėje susidaro tamsi plutelė, o viduje išlieka sultinga. Kotletė dedama į minkštą apvalią bandelę, kurią perpjovus paskrudinama iš pjūvio pusių. Įprastas papildymas – traški salotų lapo, pomidoro griežinėlis, žalias svogūnas, krapais pagardinti marinuoti agurkėliai, ketchupas ir garstyčios. Tačiau svarbiausia yra kotletė ir bandelė, o papildinius pasirenka virtuvė.

Hamburgeryje nėra kumpio. Pavadinimas kilęs iš miesto, o ne iš mėsos, ir hamburgeris yra tik jautienos, nebent meniu nurodyta kitaip. Čizburgeris – tas pats sumuštinis su pridėta lydyto sūrio riekele, todėl meniu jis laikomas atskiru patiekalu.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai nuo keptuvės, bandelėje, kuri šilta ir šiek tiek paskrudinta.
• Sudėtas ir sukrautas, valgomas rankomis, dažnai įvyniotas į popierių ar padėtas ant lentelės.
• Vienas arba su bulvytėmis šalia. Bulvytės yra atskiras garnyras, ne hamburgerio dalis.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite mėsą – jautieną – ir kotletės svorį, jei parduodate pagal dydį.
• Pažymėkite bandelės kviečius ir paklauskite virtuvės, ar joje nėra pieno, kiaušinių ar sezamo.
• Išvardykite standartinius papildinius ir atskirai pažymėkite garstyčias, kurios yra deklaruojamas alergenas, bei bet kokį sūrį ar padažą.
• Nurodykite, kaip iškepama kotletė, nes svečiai dažnai prašo vidutiniškai ar gerai iškepto.