Hamburger

Hamburger là một miếng thịt bò băm, áp chảo nóng, được phục vụ trong ổ bánh mì mềm bổ đôi. Đây là loại bánh sandwich của Mỹ lấy tên từ Hamburg: người Đức di cư đã mang món “Hamburg steak” làm từ thịt bò băm sang Hoa Kỳ vào thế kỷ 19, còn việc kẹp miếng thịt đó vào bánh mì là bước đi mang dấu ấn Mỹ, bước mà nhiều quán ăn trưa và hội chợ đều tự nhận là người làm đầu tiên.

Thực chất là gì

Thịt bò băm, thường chỉ nêm muối và tiêu, được nặn bằng tay hoặc bằng khuôn ép thành miếng tròn dày, rồi nướng trên chảo phẳng hoặc vỉ cho đến khi bên ngoài có lớp vỏ sẫm còn bên trong vẫn mọng nước. Miếng thịt được đặt vào ổ bánh mì tròn mềm đã được bổ đôi và nướng vàng mặt cắt. Cách trình bày thông thường gồm xà lách giòn, một lát cà chua, hành tây sống, lát dưa chuột muối, tương cà và mù tạt. Tuy vậy, miếng thịt và ổ bánh mới là linh hồn của món ăn; phần rau và sốt là lựa chọn của từng bếp.

Hamburger không có thịt heo muối trong đó. Tên gọi bắt nguồn từ thành phố chứ không phải từ loại thịt, và hamburger chỉ làm từ thịt bò trừ khi thực đơn ghi khác. Cheeseburger là cùng một chiếc bánh có thêm một lát phô mai tan chảy, nên trên thực đơn nó được tính như một món riêng.

Cách phục vụ

• Nóng hổi, lấy ra từ chảo nướng, kẹp trong ổ bánh mì còn ấm và nướng vàng nhẹ.
• Nguyên chiếc, xếp chồng lên nhau, ăn bằng tay, thường được gói bằng giấy hoặc đặt trên khay gỗ.
• Ăn riêng hoặc kèm khoai tây chiên, và khoai tây chiên là món ăn kèm riêng, không thuộc phần hamburger.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại thịt là thịt bò, cùng trọng lượng miếng thịt nếu bán theo cỡ.
• Ghi chú có bột mì trong ổ bánh, và hỏi bếp xem món có chứa sữa, trứng hoặc mè không.
• Liệt kê các loại rau và gia vị đi kèm mặc định, đánh dấu mù tạt, vì đây là chất gây dị ứng phải khai báo, và ghi riêng mọi loại phô mai hoặc sốt thêm vào.
• Cho biết mức chín của miếng thịt, vì thực khách thường yêu cầu tái giữa, hoặc chín kỹ.