Hamburger

Hamburger je pljeskavica iz mletega govejega mesa, na hitro zapečena in postrežena v mehkem prerezanem zvitku. Gre za ameriški sendvič, ki je dobil ime po mestu Hamburg: nemški priseljenci so v Združene države v 1800-ih prinesli mleto govedino, znano kot «hamburški zrezek», postavitev pljeskavice v zvitek pa je ameriški korak, ki si ga več gostiln in sejmov pripisuje kot prvi.

Kaj pravzaprav je

Mleta govedina, po navadi začinjena z malo več kot soljo in poprom, se ročno ali s stiskalnico oblikuje v debelo okroglo pljeskavico in speče na žaru ali plošči, dokler se zunaj ne oblikuje temna skorjica, znotraj pa meso ostane sočno. Pljeskavica gre v mehak okrogel zvitek, ki je na prerezanih straneh opečen. Običajni prelivi so hrustava solata, rezina paradižnika, surova čebula, rezine kumaric v kisu, kečap in gorčica, vendar sta jedro jedi pljeskavica in zvitek. Prelive izbere kuhinja.

Hamburger ne vsebuje šunke. Ime izvira iz mesta, ne iz mesa, in hamburger je iz govedine, razen če jedilnik navaja drugače. Cheeseburger je isti sendvič z dodanim rezinom staljenega sira, zato je na jedilniku samostojna jed.

Kako se postreže

• Vroč, naravnost s plošče, v zvitku, ki je topel in rahlo opečen.
• Celoten in zložen, je jed za jesti z rokami, pogosto zavit v papir ali položen na desko.
• Samostojno ali s krompirjevimi ocvrtki ob strani, ki so ločena priloga in niso del hamburgerja.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite meso, to je govedino, in težo pljeskavice, če prodajate po velikosti.
• Označite pšenico v zvitku in v kuhinji preverite, ali vsebuje tudi mleko, jajce ali sezam.
• Naštejte prelive, ki so privzeti, gorčico kot deklarirani alergen označite posebej, prav tako sir ali omako, če sta dodatna.
• Povejte, kako je pljeskavica pečena, saj gostje pogosto sprašujejo po srednje pečeni ali dobro pečeni.