Hamburger

Hamburger je pljeskavica od mlevene govedine, ispečena na vrućem roštilju ili tiganju i poslužena unutar mekog prepolovljenog peciva. To je američki sendvič koji je dobio ime po Hamburgu: nemački doseljenici doneli su u Sjedinjene Američke Države u 1800-im mleveni goveđi «hamburški biftek», a stavljanje tog komada mesa u pecivo je američki korak, koji nekoliko restorana i sajmova sebi pripisuje kao prvi.

Šta je zapravo

Mleveno govedo, obično začinjeno samo solju i biberom, oblikuje se rukom ili presom u debelu okruglu pljeskavicu i peče na roštilju ili tiganju dok se spolja ne stvori tamna kora, a unutrašnjost ostane sočna. Pljeskavica ide u meko okruglo pecivo koje je prepolovljeno i tostirano sa strane reza. Uobičajen preliv su hrskava zelena salata, kriška paradajza, sirov luk, kriške kiselog krastavca, kečap i senf, ali pljeskavica i pecivo čine samo jelo. Prelivi su ono što kuhinja bira.

Hamburger nema šunke u sebi. Ime potiče od grada, a ne od mesa, pa je hamburger samo od govedine, osim ako jelovnik ne kaže drugačije. Čizburger je isti sendvič sa dodatom kriškom otopljenog sira, što ga na jelovniku čini zasebnom stavkom.

Kako se služi

• Vruć, pravo sa roštilja, u pecivu koje je toplo i lako tostirano.
• Ceo i složen, jede se rukom, često umotan u papir ili servirani na dasci.
• Sam ili uz pomfrit sa strane, koji je zaseban prilog, a ne deo hamburgera.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso (govedina) i težinu pljeskavice ako prodajete po veličini.
• Označite pšenicu u pecivu i pitajte kuhinju da li sadrži i mleko, jaje ili susam.
• Nabrojte preliv koji ide standardno, a senf, koji je alergen koji se mora navesti, i svaki sir ili sos navedite odvojeno.
• Recite kako je pljeskavica pečena, jer gosti često traže srednje pečenu ili dobro pečenu.