แฮมเบอร์เกอร์

แฮมเบอร์เกอร์คือแพตตี้เนื้อบดที่ย่างร้อนจนสุก เสิร์ฟอยู่ในขนมปังบันผ่าครึ่งที่นุ่ม เป็นแซนด์วิชอเมริกันที่ได้ชื่อมาจากเมืองฮัมบูร์ก ผู้อพยพชาวเยอรมันนำ “แฮมบวร์กสเต็ก” ซึ่งเป็นเนื้อบดแบบดั้งเดิมเข้ามายังสหรัฐอเมริกาในศตวรรษที่ 19 ส่วนการนำแพตตี้นั้นไปใส่ในขนมปังเป็นขั้นตอนแบบอเมริกัน และมีร้านอาหารกลางวันหลายแห่งกับงานแสดงสินค้าอ้างว่าตนเป็นแห่งแรกที่ทำ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เนื้อวัวบด ซึ่งมักปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเท่านั้น ถูกขึ้นรูปด้วยมือหรือเครื่องกดให้เป็นแผ่นกลมหนา แล้วนำไปย่างบนกระทะเหล็กหรือเตาย่างจนผิวด้านนอกเกรียมเป็นสีเข้ม ส่วนตรงกลางยังคงฉ่ำ แพตตี้จะถูกวางลงในขนมปังบันกลมนุ่มที่ผ่าครึ่งและย่างบริเวณหน้าตัด เครื่องเคียงที่นิยมคือผักกาดหอมกรอบ มะเขือเทศหนึ่งแผ่น หัวหอมดิบ แตงกวาดองหั่นแผ่น ซอสมะเขือเทศ และมัสตาร์ด แต่ตัวแพตตี้กับขนมปังคือหัวใจของเมนูนี้ ส่วนเครื่องเคียงเป็นสิ่งที่ครัวแต่ละแห่งเลือกเอง

แฮมเบอร์เกอร์ไม่มีแฮมอยู่ในนั้น ชื่อมาจากเมือง ไม่ได้มาจากเนื้อสัตว์ และแฮมเบอร์เกอร์จะเป็นเนื้อวัวล้วนเว้นแต่เมนูจะระบุไว้เป็นอย่างอื่น ชีสเบอร์เกอร์คือแซนด์วิชแบบเดียวกันที่เพิ่มชีสแผ่นที่ละลายแล้ว ซึ่งทำให้เป็นรายการแยกต่างหากในเมนู

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ยกออกจากกระทะทันที ใส่ในขนมปังที่อุ่นและย่างอ่อน ๆ
• เสิร์ฟทั้งชิ้นและซ้อนกันสูง รับประทานด้วยมือ มักห่อด้วยกระดาษหรือวางบนแผ่นไม้
• รับประทานเดี่ยว ๆ หรือมีเฟรนช์ฟรายส์วางคู่กัน ซึ่งเป็นเมนูเครื่องเคียงแยกต่างหาก ไม่ใช่ส่วนหนึ่งของแฮมเบอร์เกอร์

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดเนื้อเป็นเนื้อวัว และระบุน้ำหนักของแพตตี้ หากขายตามขนาด
• ระบุว่าขนมปังมีแป้งสาลี และสอบถามครัวว่ามีนม ไข่ หรืองาดำปนอยู่ด้วยหรือไม่
• แสดงเครื่องเคียงที่มาเป็นมาตรฐาน และระบุมัสตาร์ดให้ชัดเจน เพราะเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องแสดงบนฉลาก ส่วนชีสหรือซอสอื่น ๆ ให้แยกเป็นรายการต่างหาก
• ระบุระดับความสุกของแพตตี้ เพราะลูกค้ามักขอให้ทำแบบกลาง (medium) หรือสุกทั่ว (well done)