Гамбургер

Гамбургер — це смажена котлета з яловичого фаршу, подана у м’якій розрізаній булочці. Це американський сендвіч, назва якого походить від Гамбурга: у 1800-х роках німецькі емігранти привезли до Сполучених Штатів мелений «гамбурзький стейк», а покласти котлету в булочку — це вже американський крок, який кілька закладів і ярмарків досі вважають своїм першим.

Що це насправді

Яловичий фарш, як правило, приправлений лише сіллю та перцем, формують вручну або пресом у товсту круглу котлету і смажать на грилі чи сковороді, доки зовні не утвориться темна скоринка, а всередині м’ясо лишиться соковитим. Котлету кладуть у м’яку круглу булочку, розрізану навпіл і підсмажену з боків зрізу. Типова начинка — хрусткий салат, скибочка помідора, сира цибуля, скибочки солоного огірка, кетчуп і гірчиця, але справжня страва — це котлета і булочка, а начинку обирає кухня.

У гамбургері немає шинки. Назва походить від міста, а не від м’яса, і гамбургер — це яловичина, якщо меню не вказує інше. Чізбургер — той самий сендвіч зі скибочкою розтопленого сиру, тому в меню це окрема позиція.

Як подають

• Гарячим, прямо з грилю, у теплій злегка підсмаженій булочці.
• Цілим, складеним, їдять руками, часто загорнутим у папір або поданим на дошці.
• Самостійно або з картоплею фрі поруч, яка є окремою стравою і не входить до гамбургера.

Як зазначити в меню

• Вкажіть м’ясо — яловичина — і вагу котлети, якщо продаєте за розміром.
• Позначте пшеницю в булочці й уточніть у кухні, чи є в ній молоко, яйце або кунжут.
• Перелічіть начинку, що йде за замовчуванням, і окремо позначте гірчицю, яка є алергеном, що підлягає декларуванню, та будь-який сир чи соус.
• Вкажіть ступінь прожарки котлети, бо гості часто просять середню або повністю прожарену.