Hamburgare

En hamburgare är en biff av malet nötkött, snabbstekt och serverad i ett mjukt, delat bröd. Det är den amerikanska smörgåsen som fick sitt namn efter Hamburg: tyska emigranter tog med sig den malda köttbiffen “Hamburgsteak” till USA på 1800-talet, och att lägga biffen i ett bröd är det amerikanska steget, ett som flera lunchrestauranger och marknader gör anspråk på att ha tagit först.

Vad det egentligen är

Nötfärs, oftast kryddad med inget mer än salt och peppar, formas för hand eller i press till en tjock rund biff och steks på en plattstek eller på grillen tills en mörk yta bildas utanpå medan mitten förblir saftig. Biffen läggs i ett mjukt, rundat bröd som har skurits itu och rostats på snittytorna. Den vanliga garneringen är krispig sallad, en skiva tomat, rå lök, gurkskivor, ketchup och senap, men biffen och brödet är rätten. Garneringen är det köket väljer.

En hamburgare innehåller ingen skinka. Namnet kommer från staden, inte från köttet, och en hamburgare är bara nötkött om menyn inte säger något annat. En cheeseburgare är samma smörgås med en skiva smält ost tillagd, vilket gör den till en egen rätt på menyn.

Hur det serveras

• Varm, direkt från plattstekjärnet, i ett bröd som är varmt och lätt rostat.
• Hel och staplad, ätes för hand, ofta insvept i papper eller serverad på en bricka.
• Ensam eller med pommes frites bredvid, som är en separat tillbehör och inte en del av hamburgaren.

Så skriver du det på menyn

• Ange köttslaget, nötkött, och vikten på biffen om du säljer efter storlek.
• Markera vetet i brödet och fråga köket om det också innehåller mjölk, ägg eller sesam.
• Lista garneringen som ingår som standard, och markera senap, som är ett deklarationspliktigt allergen, samt eventuell ost eller sås som separata.
• Ange hur biffen är stekt, eftersom gäster ofta frågar efter medium eller genomstekt.