Hamburger

Hamburger je hovězí placka z mletého masa, opečená na vysoké teplotě a podávaná uvnitř měkké rozkrojené housky. Je to americký sendvič, který dostal jméno po Hamburku: němečtí vystěhovalci přivezli do Spojených států v 19. století mleté maso jako „hamburský steak“ a vložení placky do housky byl americký krok, o jehož prvenství se hlásí několik jídelních pultů a městských slavností.

Co to doopravdy je

Mleté hovězí maso, obvykle ochucené jen solí a pepřem, se ručně nebo lisem tvaruje do silné kulaté placky a smaží na grilu nebo plotně, dokud zvenku nevznikne tmavá kůrka a uvnitř zůstane šťavnaté. Placka se vloží do měkké kulaté housky, která je podélně rozkrojená a z řezné strany opečená. Obvyklá přísada je křupavý salát, plátek rajčete, syrová cibule, plátky kyselé okurky, kečup a hořčice, ale placka a houska tvoří jádro pokrmu. Přísady volí kuchyně.

Hamburger neobsahuje šunku. Název pochází od města, ne od masa, a hamburger je hovězí, pokud jídelní lístek neuvádí jinak. Cheeseburger je stejný sendvič s přidaným plátkem roztaveného sýra, což z něj na jídelním lístku dělá samostatnou položku.

Jak se to podává

• Horký, rovnou z plotny, v housce, která je teplá a lehce opečená.
• Celý a složený, jí se rukou, často zabalený do papíru nebo položený na prkénku.
• Samostatně nebo s hranolky vedle, které jsou samostatnou přílohou a nejsou součástí hamburgeru.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte druh masa, tedy hovězí, a hmotnost placky, pokud prodáváte podle velikosti.
• Označte pšenici v housce a zeptejte se kuchyně, zda obsahuje také mléko, vejce nebo sezam.
• Vypište přísady, které jsou v základu, a hořčici označte jako alergen, který je třeba deklarovat. Sýr nebo omáčku uveďte jako samostatné položky.
• Napište, jak se placka peče, protože hosté se často ptají na středně propečenou nebo dopečenou.