همبرغر

الهمبرغر شريحة لحم بقري مفرومة تُحمَّر على نار عالية، وتُقدَّم داخل خبز طري مشقوق. وهو الساندويتش الأمريكي الذي استمد اسمه من مدينة هامبورغ الألمانية: فقد جلب المهاجرون الألمان «ستيك هامبورغ» المصنوع من اللحم المفروم إلى الولايات المتحدة في القرن التاسع عشر، وكانت الخطوة الأمريكية وضع هذه الشريحة داخل الخبز، وهي خطوة تدّعي عدة مطاعم وأسواق عيد أنها سبقت إليها.

ما هو فعلياً

اللحم المفروم، ويُتبَّل عادةً بالملح والفلفل فقط، يُشكَّل يدوياً أو بالمكبس على هيئة قرص سميك، ويُطهى على صاج أو شواية حتى تتكوّن قشرة داكنة من الخارج مع بقاء الوسط عصيراً. تُوضع الشريحة في خبز مستدير طري قُطع من المنتصف ومُحمِّص من الجانبين. والإضافات المعتادة خس مقرمش، وشريحة طماطم، وبصل نيء، وشرائح مخلَّل بالشبت، وكاتشب وخردل، لكن الشريحة والخبز هما جوهر الطبق، أما الإضافات فيختارها المطبخ.

الهمبرغر لا يحتوي على لحم خنزير. فالاسم مأخوذ من المدينة لا من اللحم، والهمبرغر لحم بقري فقط ما لم تذكر القائمة غير ذلك. أما «تشيزبرغر» فهو الساندويتش نفسه مع شريحة جبن ذائب، ولذلك يُعدّ صنفاً مستقلاً في القائمة.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، مباشرةً من الصاج، في خبز دافئ ومحمّص خفيفاً.
• كاملاً ومكدّساً، يؤكل باليد، وغالباً يُلفّ بورق أو يُوضع على لوح.
• وحده، أو مع البطاطس المقلية بجانبه، وهي طبق جانبي منفصل وليست جزءاً من الهمبرغر.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع اللحم، أي لحم بقري، ووزن الشريحة إن كنتم تبيعون بالحجم.
• أشيروا إلى القمح الموجود في الخبز، واسألوا المطبخ إن كان يحتوي أيضاً على حليب أو بيض أو سمسم.
• اذكروا الإضافات التي تأتي أساسية، وحدّدوا الخردل، وهو من مسبّبات الحساسية الواجب التصريح بها، واعرضوا أي جبن أو صلصة كعنصر منفصل.
• بيّنوا طريقة طهي الشريحة، لأن الزبائن كثيراً ما يسألون عن درجة «متوسطة» أو «مستوية تماماً».