Hamburger

En hamburger er en hakket oksebøf, stegt varm og serveret i en blød, opskåret bolle. Det er den amerikanske sandwich, der har fået sit navn efter Hamborg. Tyske udvandrere bragte den hakkede “Hamburg-bøf” til USA i 1800-tallet, og at lægge bøffen i en bolle er det amerikanske skridt, som flere spisesteder og markeder gør krav på at have taget først.

Hvad det egentlig er

Hakket oksekød, som oftest krydret med lidt mere end salt og peber, formes i hånden eller i en presse til en tyk rund bøf og tilberedes på en pande eller grill, til der dannes en mørk skorpe udenpå, mens midten forbliver saftig. Bøffen lægges i en blød rund bolle, der er skåret over og ristet på snitfladerne. Den almindelige topping er sprød salat, en skive tomat, rå løg, skiver af dild-agurk, ketchup og sennep. Men bøffen og bollen er retten. Toppingen er det, køkkenet vælger.

En hamburger indeholder ikke skinke. Navnet kommer fra byen, ikke fra kødet, og en hamburger er kun oksekød, medmindre menuen siger andet. En cheeseburger er den samme sandwich med en skive smeltet ost tilføjet, hvilket gør den til en særskilt ret på menuen.

Sådan serveres det

• Varm, direkte fra panden, i en bolle der er lun og let ristet.
• Hel og stablet, spises med hænderne, ofte pakket ind i papir eller lagt på et bræt.
• Alene eller med pommes frites ved siden af, som er en separat side og ikke en del af hamburgeren.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kødet, oksekød, og bøffens vægt, hvis du sælger efter størrelse.
• Markér hveden i bollen, og spørg køkkenet, om den også indeholder mælk, æg eller sesam.
• List de toppings, der følger med som standard. Markér sennep, som er et deklarationspligtigt allergen, og angiv ost og sauce som separate tilvalg.
• Angiv, hvordan bøffen er stegt, da gæster ofte beder om den medium eller godt gennemstegt.