همبرگر

همبرگر یک پتی گوشت چرخ‌کرده است که داغ سرخ می‌شود و درون نانی نرم و دونیم‌شده سرو می‌شود. این ساندویچ آمریکایی نامش را از هامبورگ گرفته است: مهاجران آلمانی در قرن نوزدهم «استیک هامبورگی» را که از گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شد به ایالات متحده آوردند، و گذاشتن این پتی درون نان کاری بود که در آمریکا انجام شد؛ چند غذاخوری و نمایشگاه ادعا می‌کنند که اولین بار این کار را کرده‌اند.

واقعاً چیست

گوشت گاو چرخ‌کرده، که معمولاً فقط با نمک و فلفل طعم‌دار می‌شود، با دست یا با پرس به یک پتی گرد و ضخیم تبدیل می‌شود و روی توا یا گریل پخته می‌شود تا بیرونش پوستهٔ تیره‌ای بگیرد و درونش آبدار بماند. پتی درون یک نان نرم و گرد قرار می‌گیرد که از وسط نصف شده و روی سطح برش‌خورده‌اش تست شده است. رویهٔ معمول آن کاهوی ترد، یک حلقه گوجه‌فرنگی، پیاز خام، خیار شور و کچاپ و خردل است، اما پتی و نان خودِ غذا هستند و انتخاب رویه‌ها با آشپزخانه است.

همبرگر هیچ ژامبونی ندارد. نام آن از شهر گرفته شده، نه از گوشت، و همبرگر فقط گوشت گاو است مگر اینکه منو خلاف آن را بگوید. چیزبرگر همان ساندویچ است با یک لایهٔ پنیر آب‌شده، و به همین دلیل در منو یک قلم جداگانه به حساب می‌آید.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، مستقیم از توا، در نانی که گرم و تازه تست شده است.
• کامل و روی هم چیده، با دست خورده می‌شود و اغلب در کاغذ پیچیده یا روی تخته گذاشته می‌شود.
• تنها یا همراه با سیب‌زمینی سرخ‌کرده که کنارش گذاشته می‌شود؛ سیب‌زمینی یک garnish جدا است و جزئی از همبرگر به حساب نمی‌آید.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع گوشت، یعنی گوشت گاو، و وزن پتی را ذکر کنید اگر بر اساس اندازه می‌فروشید.
• گندم موجود در نان را مشخص کنید و از آشپزخانه بپرسید که آیا شیر، تخم‌مرغ یا کنجد هم دارد.
• رویه‌های استاندارد را فهرست کنید و خردل را که یک آلرژن قابل اعلان است علامت بزنید؛ هر پنیر یا سس اضافه را جداگانه بنویسید.
• نحوهٔ پخت پتی را بیان کنید، چون مهمانان اغلب آن را متوسط یا کاملاً پخته می‌خواهند.