햄버거

햄버거는 뜨겁게 구운 다진 쇠고기 패티를 부드러운 반으로 갈라 만든 번 사이에 넣은 음식이다. 이름은 독일의 도시 함부르크에서 따왔다. 1800년대 독일 이민자들이 다진 쇠고기로 만든 “함부르크 스테이크”를 미국에 들여왔고, 그 패티를 번에 끼워 먹는 방식을 더한 것은 미국이었다. 이 방식을 처음 시작했다고 주장하는 식당과 박람회가 여러 곳 있다.

실제로 어떤 음식인가

다진 쇠고기에 소금과 후추 정도로만 간을 해서 손이나 틀로 두툼한 원형 패티를 만든 뒤, 철판이나 그릴에서 겉면이 진하게 익고 속은 육즙이 남도록 굽는다. 패티는 반으로 갈라 단면을 토스트한 부드러운 둥근 번에 넣는다. 보통은 아삭한 상추, 토마토 한 조각, 생양파, 딜 피클 슬라이스, 케첩과 머스터드를 곁들이지만, 핵심은 패티와 번이다. 토핑은 주방이 고르기 나름이다.

햄버거에는 햄이 들어가지 않는다. 이름은 고기가 아니라 도시에서 왔으며, 메뉴에 따로 적혀 있지 않다면 햄버거는 쇠고기만 쓴 음식이다. 치즈버거는 같은 샌드위치에 녹인 치즈 한 장을 더한 것이어서 메뉴에서는 별도의 품목으로 취급한다.

어떻게 내는가

• 철판에서 바로 꺼내 뜨겁게, 따뜻하고 살짝 토스트한 번에 담아낸다.
• 통째로 쌓아 올려 손으로 먹으며, 종이에 싸거나 도마 위에 올려 내기도 한다.
• 단독으로 내기도 하고 감자튀김을 곁들이기도 한다. 감자튀김은 별도의 사이드 메뉴이며 햄버거에 포함되지 않는다.

메뉴에 적는 법

• 고기 종류인 쇠고기를 명시하고, 크기별로 판매한다면 패티의 중량도 적는다.
• 번에 밀이 들어 있음을 표시하고, 우유, 계란, 참깨가 함께 들어가는지 주방에 확인한다.
• 기본으로 들어가는 토핑을 나열하고, 겨자는 알레르기 유발 표시 대상이므로 따로 표시한다. 치즈나 소스는 별도로 구분해 적는다.
• 패티를 어떻게 굽는지 적는다. 손님들이 미디엄이나 웰던을 자주 요청하기 때문이다.