Hambúrguer

Um hambúrguer é um bife de carne picada, selado em alta temperatura e servido dentro de um pão macio partido ao meio. É o sanduíche americano que foi buscar o nome a Hamburgo: no século XIX, emigrantes alemães levaram para os Estados Unidos o «bife de Hamburgo», feito de carne picada, e pôr esse bife dentro de um pão é o passo americano, um que vários balcões de almoços e feiras reclamam ter dado primeiro.

O que é de facto

Carne picada, normalmente temperada com pouco mais do que sal e pimenta, é moldada à mão ou numa prensa até formar um disco grosso e cozinhada numa chapa ou grelha até se formar uma crosta escura por fora, mantendo o centro suculento. O bife vai para um pão redondo e macio que foi partido ao meio e tostado nas faces de corte. O acompanhamento habitual é alface crocante, uma fatia de tomate, cebola crua, rodelas de pepino em conserva, ketchup e mostarda, mas o bife e o pão são o prato: os acompanhamentos são o que a cozinha escolhe.

Um hambúrguer não leva presunto. O nome vem da cidade, não da carne, e um hambúrguer é só de carne de vaca, salvo se a ementa indicar o contrário. Um cheeseburger é o mesmo sanduíche com uma fatia de queijo derretido acrescentada, o que o torna um item separado na ementa.

Como se serve

• Quente, direto da chapa, num pão aquecido e ligeiramente tostado.
• Inteiro e empilhado, comido à mão, muitas vezes embrulhado em papel ou servido sobre uma tábua.
• Sozinho ou com batatas fritas ao lado, que são um acompanhamento à parte e não fazem parte do hambúrguer.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a carne (vaca) e o peso do bife se vender por tamanho.
• Assinale o trigo do pão e pergunte à cozinha se leva também leite, ovo ou sésamo.
• Liste os acompanhamentos que vêm de série e assinale a mostarda, que é um alergénio de declaração obrigatória, bem como qualquer queijo ou molho, como itens à parte.
• Diga como o bife é cozinhado, pois os clientes costumam pedi-lo médio ou bem passado.