ჰამბურგერი

ჰამბურგერი არის დაფქული ძროხის ხორცის კოტლეტი, მაღალ ტემპერატურაზე შემწვარი და რბილ, გახსნილ ბულოჩში მირთმეული. ეს არის ამერიკული სენდვიჩი, რომელმაც სახელი გერმანიის ქალაქ ჰამბურგისგან მიიღო: გერმანელმა ემიგრანტებმა მე-19 საუკუნეში შეერთებულ შტატებში შემოიტანეს დაფქული ხორცისგან დამზადებული «ჰამბურგის სტეიკი», ხოლო კოტლეტის ბულოჩში ჩადება ამერიკული ნაბიჯია, რომლის პირველობასაც რამდენიმე კვების ობიექტი და ბაზარი აცხადებს.

სინამდვილეში რა არის

დაფქული ძროხის ხორცი, რომელსაც ჩვეულებრივ მარილითა და პილპილით გემოვნებენ, ხელით ან პრესით ფორმდება სქელ, მრგვალ კოტლეტად და ცხელ ზედაპირზე ან გრილზე მზადდება მანამ, სანამ გარედან მუქი ქერქი არ წარმოიქმნება, შიგნით კი ხორცი წვნიანი დარჩება. კოტლეტი ჩადის რბილ, მრგვალ ბულოჩში, რომელიც გაჭრილია და ჭრილი მხარეებიდან ოდნავ არის გამომცხვარი. ჩვეულებრივი დანამატებია ფურცლოვანი სალათი, პომიდვრის ნაჭერი, ნედლი ხახვი, მარინადის ხიარის ნაჭრები, კეტჩუპი და მდოგვი. თუმცა მთავარი კერძი კოტლეტი და ბულოჩია. დანამატებს კი ამზადებენ სამზარეულოს არჩევანით.

ჰამბურგერში ღორის ხორცი არ არის. სახელი მომდინარეობს ქალაქიდან და არა ხორცის სახეობიდან, ამიტომ ჰამბურგერი, თუ მენიუში სხვაგვარად არ არის მითითებული, მხოლოდ ძროხის ხორცისგან მზადდება. ჩიზბურგერი იგივე სენდვიჩია, რომელსაც დამატებული აქვს დნობილი ყველის ფენა, რაც მენიუში მას ცალკე პოზიციად აქცევს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, პირდაპირ საწურიდან, თბილ და ოდნავ გამომცხვარ ბულოჩში.
• მთლიანად და დაწყობილს, ხელით ჭამენ, ხშირად ქაღალდში გახვეულს ან დაფაზე დადებულს.
• ცალკე ან კარტოფილის ფრით გვერდით, რომელიც ცალკე გარნირია და არა ჰამბურგერის ნაწილი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი, ძროხის ხორცი, და კოტლეტის წონა, თუ ზომის მიხედვით ყიდით.
• აღნიშნეთ ბულოჩში შემავალი ხორბალი და ჰკითხეთ სამზარეულოს, შეიცავს თუ არა იგი რძეს, კვერცხს ან სეზამს.
• ჩამოთვალეთ სტანდარტულად შემავალი დანამატები და მონიშნეთ მდოგვი, რომელიც დეკლარირებადი ალერგენია, ასევე ყველი და სოუსი ცალკე პოზიციად.
• მიუთითეთ კოტლეტის მომზადების ხარისხი, რადგან სტუმრები ხშირად ითხოვენ მას საშუალოდ ან კარგად გამომცხვარს.