Hamburger

Een hamburger is een pasteitje van rundergehakt, heet aangebraden en geserveerd in een zacht, opengesneden broodje. Het is het Amerikaanse broodje dat zijn naam ontleende aan Hamburg: Duitse emigranten brachten het gehakte rundvlees als “Hamburgsteak” in de negentiende eeuw naar de Verenigde Staten, en het pasteitje in een broodje doen is de Amerikaanse stap. Verschillende lunchrestaurants en kermissen beweren die stap als eerste te hebben gezet.

Wat het werkelijk is

Rundergehakt, meestal alleen met zout en peper op smaak gebracht, wordt met de hand of in een pers gevormd tot een dikke ronde patty en op een grillplaat of rooster gebakken tot er aan de buitenkant een donkere korst ontstaat terwijl het midden sappig blijft. De patty gaat op een zacht rond broodje dat is opengesneden en aan de snijkanten is getoast. De gebruikelijke garnering is knapperige sla, een schijf tomaat, rauwe ui, plakjes augurk, ketchup en mosterd. Maar de patty en het broodje vormen het gerecht; de toppings zijn wat de keuken kiest.

Een hamburger bevat geen ham. De naam komt van de stad, niet van het vlees, en een hamburger is alleen rundvlees tenzij het menu iets anders vermeldt. Een cheeseburger is hetzelfde broodje met een plak gesmolten kaas erbij, waardoor het op een menukaart een apart item is.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, rechtstreeks van de grillplaat, in een broodje dat warm en licht getoast is.
• Heel en gestapeld, met de hand gegeten, vaak in papier gewikkeld of op een plank gelegd.
• Alleen of met friet ernaast, die een apart bijgerecht zijn en geen onderdeel van de hamburger.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het vlees, rundvlees, en het gewicht van de patty als je op formaat verkoopt.
• Markeer de tarwe in het broodje, en vraag de keuken of het ook melk, ei of sesam bevat.
• Vermeld de standaardgarnering, markeer mosterd als verplicht te vermelden allergeen, en vermeld kaas of saus apart.
• Vermeld hoe de patty wordt gebakken, want gasten vragen vaak om medium of “doorgebakken”.